POSTRE DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         ½ vaso de vino dulce
• ·         4 tajadas de ponqué
• ·         ½ taza de crema de leche
• ·         El jugo de 4 limones
• ·         2 huevos
• ·         1 sobre de gelatina sin sabor
• ·         ¼ de ciruelas pasas

PREPARACION:

·         Se enmantequilla una refractaria y se forra con el ponqué cortado en tajadas delgadas, se rocían con el vino

·         Se licúa a alta velocidad la leche condensada, la crema de leche, el jugo de limón, los 2 huevos y el sobre de gelatina sin sabor previamente disuelto en ½ taza de agua fría.  Incorporar bien todos los ingredientes.

·         Se vierte la mezcla en el molde que tiene las tajadas de ponqué y se lleva a la nevera.

·         Las ciruelas pasas se ponen a hervir con un poco de agua con azúcar y 1 copa de vino.  Con ellas se adorna el postre por encima una vez que haya cuajado.

POSTRE DE NATAS

INGREDIENTES:

• ·         4 bllas de leche
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         6 yemas
• ·         1 copa de vino dulce o 1 trago de ron
• ·         Canela en polvo
• ·         Uvas pasas
• ·         1 taza de leche para batir las yemas

PREPARACION:

• ·         La leche se pone en varias vasijas a fuego lento y cuando formen natas se van sacando (aprox 4 tazas de natas)
• ·         Se hace almibar con el azúcar y 1 taza de agua hasta que de el punto.  Retirar del fuego.
• ·         Se baten las yemas con la taza de leche hasta que estén esponjosas, se le agrega el almibar y luego las natas.  Sepone a fuego lento por 5 minutos.  Se le pone el vino revolviendo lentamente.
• ·         Se rocía con canela y uvas pasas.

PONQUE DE PIÑA

INGREDIENTES PARA 1 ½ LB

• ·         1 ½ Lb de mantequilla
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         21 huevos (separadas claras y yemas)
• ·         1 kilo de harina Robin Hood
• ·          Cuchara bajita de bicarbonato
• ·         ¼ cdita de sal
• ·         1 tarro de crema de leche grande
• ·         4 limones.  Ralladura y jugo
• ·         ½ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         3 copas de aguardiente
• ·         3 copas de vino o ron
• ·         2 tarros de piña conservada
• ·         1 fco de cerezas marashino

PREPARACION:

• Al molde engrasado sin enharinar le colocamos en el fondo y a los lados rodajas de piña, conservando un poco para picar y echarle a la masa.  Al centro de las rodajas de piña le colocamos las cerezas, en los espacios que queden le colocamos ciruelas pasas procurando que la parte corrugada de las ciruelas quede hacia afuera. 
• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, luego le vamos agregando poco a poco la harina cernida con la sal y el bicarbonato
• ·         Seguimos agregando poco a poco las yemas ya batidas, ralladura del limón, aguardiente y vino.
• ·         Agregamos la crema de leche poco a poco, las claras batidas a la nieve,
• ·         Ahora si el jugo del limón lo mas despacio posible y por ultimo las uvas pasas con piña picada y remojadas en el mismo jugo de piña.
• ·         Revolvemos estos últimos ingredientes un poco para luego verter la masa en el molde ya decorado.
• ·         Lo llevamos al horno precalentado revisando al pasar 1 hora a 350° F o 180 C.  Al estar lo ponemos a enfriar tapado con lienzo para desmoldarlo bien frio.

MACERAR LA FRUTA

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar refinada
• ·         ½ taza de agua
• ·         7 lbs de uvas pasas
• ·         7 lbs de ciruelas pasas

• Se lleva al fuego el azúcar y el agua para que hierva, en ese momento le agregamos las ciruelas pasas y las uvas pasas . Se deja 5 minutos mas sin hervir.
• Se escurre y se pican las ciruelas.   Todo se almacena en frasco con ¾ blls de vino dulce y ¼ blla de brandy.
• Con esto se puede conservar por 8 meses en la nevera.

PONQUE NEGRO ESPECIAL

INGREDIENTES PARA UNA LIBRA

• ·         1 lb de mantequilla
• ·         14 huevos (separando las claras y las yemas)
• ·         1 ½ lbs de harina Robind Hood
• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 pesa de uvas pasas
• ·         1 pesa de ciruelas
• ·         ¼ lb de nueces o almendras
• ·         1 pesa de brevas conservadas
• ·         4 naranjas verdes (jugo y ralladura)
• ·         4 limones verdes (jugo y ralladura)
• ·         ½ cda de bicarbonato o 1 cda de polvo royal
• ·         ½ cdita dulcera de sal
• ·         3 tapitas de esencia de vainilla
• ·         Quemado de panela al gusto
• ·         3 copas de vino para ponqué
• ·         3 copas de aguardiente

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y cremosa, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura para que la crema no se ablande.  Cuando ya se encuentre en el punto deseado, le ponemos la harina poco a poco, ya cernida con el bicarbonato y la sal.
• ·         Seguimos con las yemas batidas y cremosas agregándolas al batido anterior poco a poco
• ·         Seguimos con los líquidos que son:  El vino, el aguardiente, la vainilla, la ralladura y jugo de naranjas y limones
• ·         Seguimos con las claras batidas a la nieve y lo mas duro posible.
• ·         Agregamos la tintura de panela al gusto en sabor y color.
• ·         Por último las frutas conservadas en vino con suficiente tiempo: ciruelas, brevas, nueces, uvas pasas y/o  fruta cristalizada si se desea.
• ·         Echamos la masa en un molde engrasado y enharinado para luego llevarlo al horno precalentado por una hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° F o 180° C
• ·         Cuando ya esté se recomienda apagar el horno y dejarlo un poco dentro, para cuando se saca, se tapa con un lienzo y estando completamente frio es que se desmolda, para proceder a decorarlo.

PONQUE DE NARANJA

INGREDIENTES:

• ·         10  huevos
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 pocillo de jugo de naranja
• ·         La ralladura de una naranja verde
• ·         3 cditas de polvo de hornear
• ·         ½ cdita rasa de sal

PREPARACION:

• ·         Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se va agregando y huevo alternándolos, luego la ralladura y el jugo de naranja, finalmente el royal y si se quiere una copita de vino.
• ·         Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180 ° C
• ·         Cuando esté frio se decora con batido blanco y se adorna con casco de naranja.

POSTRE DE CREMA INGLESA Y CIRUELAS

INGREDIENTES:

• ·         1 porción de crema inglesa
• ·         ½ lb de ciruelas pasas sin pepa
• ·         5 claras de huevo
• ·         1 caja de gelatina sin sabor
• ·         ¼ lb de azúcar
• ·         ½ pocillo de vino negro dulce

PREPARACION:

• ·         Las ciruelas se llevan al fuego con agua hasta cubrirlas, se cocinan unos 5 minutos, se retirar y se les agrega el vino y el azúcar, se dejan reposas por 5 minutos y se licúan. 
• ·         Las claras se baten a punto de nieve
• ·         La gelatina sin sabor se prepara de la forma usual.
• ·         A la crema inglesa se le agrega el licuado de las ciruelas, luego esta preparación se agrega a las claras batidas y finalmente agregamos la gelatina sin sabor ya preparada, cuidando de ir revolviendo bien para compactar todo.
• ·         Se echa en un molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar.

PASTEL DE JAMON Y MANZANA

INGREDIENTES:

• ·         ¾ lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de azúcar
• ·         7 huevos
• ·         1 blla jugo de manzana
• ·         3 cditas polvo de hornear
• ·         3 manzanas rojas
• ·         ½ lb de jamón corriente o dulce
• ·         1 copita de vino

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla y el azúcar, se les agrega la harina  y los huevos alternándolos, después el jugo de manzana y la copita de vino. Al final se agrega el polvo de hornear.
• ·         En un molde engrasado y enharinado se echa la mitad del batido, se coloca una tanda de manzana cortada en rodajas, luego una tanda de jamón y otra de manzana, se cubre con el resto del batido.
• ·         Se lleva al horno precalentado mas o menos por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° C o 180°F.

POSTRE DE GELATINAS

INGREDIENTES

• ·         1 caja de gelatina de fresas
• ·         1 caja de gelatina de naranja
• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         Naranja para decorar

PREPARACION:

• ·         Se preparan las gelatinas una a una en la forma usual y se dejan cuajar
• ·         Se licúa después de cuajada, la gelatina de fresa con la mitad de la leche condensada y se llevan a cuajar o congelar.
• ·         Luego se licúa la gelatina de naranja con el resto de leche condensada y se pone sobre la anterior, cuando empiece a cuajar se decora por encima con cascos de naranja.
• ·         Dependiendo de lo que sea la gelatina se decora con su propia fruta.  De uva con uvas frescas, o gelatina de fresa con cascos de fresa.

CUBIERTA CON MERENGON AMERICANO

INGREDIENTES

• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 limón jugoso
• ·         1 poquito de crémor tártaro
• ·         4 cdas de azúcar pulverizada 4x
• ·         4 claras de huevo

PREPARACION:

• ·         Ponemos en una vasija de vidrio o plástica las 4 claras de huevo, el jugo de ½ limón, 3 cdas de azúcar4x y el poquito de crémor tártaro.
• ·         Aparte en una olla ponemos la libra de azúcar, el jugo del ½ limón restante y un poquito de agua que cubra el azúcar, esto lo llevamos a hervir.
• ·         Al mismo tiempo la mezcla de las claras de huevo las llevamos a la batidora para darle el punto de nieve lo mas duro posible.
• ·         Cuando el melado que tenemos al fuego empiece a coger espuma pequeña, le vamos mirando el punto. 
• ·         Cuando el melado coja el punto lo vamos echando asi caliente en forma de hilo en las claras de huevo que deben estar a punto de nieve y sin dejar de batir, lo echamos todo poco a poco, hasta que la crema quede dura y no se caiga.  Pasamos a decorar el ponqué.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

I

• ·         4 pastillas de chocolate amargo
• ·         2 cdas altas de mantequilla
• ·         1 ½   taza de azúcar en polvo
• ·         ¼ taza de leche
• ·         1 cdita esencia de vainilla

PREPARACION:

• ·         Derrita las 4 pastillas de chocolate amargo al baño maría.
• ·         Mezclar las 2 cdas de mantequilla con 1 taza de  azúcar en polvo.  Añada esta mezcla al chocolate derretido y revuelva.  Agregue poco a poco la ½ taza mas de azúcar alternándola con ¼ taza de leche.
• ·         Adicione 1 cdita de sabor a vainilla y revuelva hasta que la mezcla esté suave y cremosa.  Cubra la torta cuando esté fría.

CUBIERTA BLANCA PARA TORTAS O PONQUE

De las mas simples como para salir del paso:

INGREDIENTES

·         ½ taza de azúcar refinada

·         2 cdas de agua

·         1 clara de huevo

Se mezclan los ingredientes, ponerlos al baño maría batiendo con batidora eléctrica o manualmente, hasta que espese.  Cubrir la torta cuando ya se enfríe

TINTURA DE PANELA PARA COLOR Y SABOR DEL PONQUE

• ·         6 pocillo tintero de agua
• ·         6 panelas
• Por cada panela va 1 pocillo tintero de agua

PREPARACION: 

·         Ponemos al fuego  las panelas con el agua, lo dejamos hervir tranquilamente hasta que comience a espesar y se pase de punto (o sea punto de melcocha), al pasar este punto lo dejamos hervir para que comience a quemar y podamos empezar a revolverlo con cuchara de palo para que queme parejo. 

·         A medida que va soltando los borbollones de humo, sin dejar de revolver lo dejamos hasta que quede completamente negro (color de chocolate).

·         Cuando ya esté como lo queremos, apagamos el fuego y agregamos la cantidad de agua inicial con un pocillo menos de agua del que habíamos puesto.  Este liquido se le pone poco a poco y cuidando de no quemarnos.  Cuando terminemos de ponerle el liquido, le prendemos el fuego para que hierva nuevamente.

·         Apagarlo y ponerlo a enfriar para luego envasarlo.

Si esta tintura es para ponqué, lo ponemos a hervir con unas astillas de canela.  Y el líquido que reemplaza después que haya quemado la panela lo preparamos asi:  vino dulce, aguardiente, esencia de vainilla, nuez moscada rallada, jugo y ralladura de limones y naranjas verdes jugosas.  Recordar calcular la cantidad con un pocillo menos que el agua puesta al iniciar.

CREMA DE FRUTAS PARA CUBIERTA DE TORTAS

INGREDIENTES:

• ·         ½ lb de mantequilla (bien dura)
• ·         1 caja de azúcar pulverizada 4x
• ·         1 caja de Gelatina familiar de piña o de durazno
• ·         2 tarros de durazno conservado
• ·         1 frasco de cerezas marashino
• ·         Vino dulce al gusto
• ·         Jugo de cereza o de durazno

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar 4x, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura.
• ·         Cuando ya está cremosa le ponemos un poquito de jugo de cereza ó durazno, al gusto y poco a poco para que la crema no se vaya a cortar.
• ·         Pasamos a poner la crema en la torta o ponqué, haciendo los adornos que se quieran. 
• ·         En la parte de encima del ponqué, teniendo la crema, lo decoramos con los duraznos ó las fresas de la manera que se quiera. 
• ·         Por ultimo cubrimos estas frutas con la gelatina preparada a medio cuajar.

PONQUE

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         ¼ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         1 botella de vino
• ·         Ralladura de 2 naranjas verdes
• ·         3 cdas de polvo royal
• ·         1 pepa de nuez moscada rallada
• ·         12 huevos
• ·         ½ cdita de vainilla
• ·         Tintura de panela al gusto.

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla con el azúcar, despúes se le agregan los huevos uno a uno alternándolos con la harina (cernida).
• ·         Poco a poco se le van a gregando los demás ingredientes terminando con el polvo royal.
• ·         Se echa el batido en molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por mas o menos 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180°C

ALGUNOS CONSEJOS:

·         Se le pueden agregar brevas, coco, canela en polvo, almendras

·         Las ciruelas y uvas pasas quedan con mejor sabor si se envinan y se conservan por unos días antes.

·         Los huevos se pueden separar, para echarle las yemas en el momento indicado y con las claras batirlas a punto de nieve y echarlas en forma envolvente al final, esto para que se conserve mas esponjado.

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RELLENOS DIFERENTES PARA PIZZA

CON CHORIZO:

• Se prepara la salsa básica para pizza echándole chorizo en tajadas delgadas

CON BOCADILLO:

• Cuando se prepare la salsa básica, eliminar las herbas y la sal, incremente el azúcar.  Aumentar el queso mozarella y eliminar el queso parmesano, corte en laminitas el bocadillo y distribúyalo en la pasta para pizza.

CON LECJE CONDENSADA O AREQUIPE Y BOCADILLO

• Proceda normalmente de acuerdo a lo indicado para la pizza de bocadillo, disminuyendo la cantidad de salsa de tomate, pero inmediatamente después del queso coloque el arequipe o leche condensada en las cantidades que desee y cubra finalmente con el bocadillo

CON POLLO

• Pollo cocido y desmenuzado.  Agregar salchichas, tocineta y champiñones.  Al final se rocia con caldo de pollo.  Si se desea se le echa cebolla cabezona picada y jamón.

SALSA BASICA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 1/2 cda de aceite
• 1/2 taza cebolla cabezona finamente picada
• 1/2 cda de ajo finamente picado
• 2 tazas de tomate maduro pelado y picado
• 1/2 lata pequeña de pasta de tomate
• 1 1/2 cdita de orégano, seco desmenuzado
• 1 1/2 cdita albahaca fresca picada
• 1/2 hoja de laurel
• 1 cdita azúcar
• 1 cdita de sal
• 1/2 lb de queso mozarella o queso doble crema, rallado por la parte gruesa
• 2 cdas de queso parmesano
• 2 cdas de aceite, preferiblemente de oliva

PREPARACION

• En una olla de fondo grueso (no aluminio), calentar el aceite y freir las cebollas  a fuego moderado de 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente pero no dorada.  Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos revolviendo constantemente.
• Agregar el tomate, la pasta de tomate, el orégano, albahaca, laurel, azúcar y sal. Hacer hervir revolviendo ocasionalmente.  Cocinar durante 1 hora o hasta que tenga buena consistencia de salsa.  Debe estar espesa y suave. Sazonar con sal y pimienta.
• Verter la salsa sobre la masa y extender con la parte posterior de la cuchara.  Rociar por encima con los quesos, finalmente chorrear por encima el aceite.  Llevar al horno precalentado a 500°F y colocarlo en la parrilla mas baja del horno, reducir la temperatura a 425 y hornear hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante.

VER MASA PARA PIZZA AQUI

PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 lb de harina de trigo
• 1 cdita rasa de sal
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cda de levadura
• 1/2 taza de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 lb de tomate maduro
• 3 pesas de salchichón
• 1/2 lb de queso reinoso rallado
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA MASA

• Se cierne la harina con la sal y se soba con la mantequilla y los huevos.  Se le agrega la levadura y el azúcar.
• Se trabaja la pasta agregán.dole el agua necesaria para compactarla bien y dándole golpes fuertes para que penetre la levadura y levante.
• Se deja la masa en reposo por 1 ó 1 y media hora, colocada sobre papel engrasado y cubierta con papel  encerado (libre de corrientes de aire), hasta que la masa doble su tamaño.
• Después extendemos la masa con un grosor de 1 cm ó 1 y medio cm aprox., se coloca sobre molde plano engrasado y enharinado, colocándole el relleno deseado, llevándola al horno por unos 15 minutos.

PREPARACION DEL RELLENO

• Se licuan los tomates previamente hervidos, se cuelan.
• Al tomate se le agrega calde de gallina y la mantequilla.  La ponemos a hervir hasta que espece.  Dejamos enfriar para esparcirla sobre la pizza,
• El salchichón se pica en cuadritos muy finos. Se los agregamos a la pizza y lo cubrimos con queso rallado y punticos de salsa de tomate.

VER OTRA OPCION DE SALSA PARA PIZZA AQUI

VER OTROS RELLENOS PARA PIZZA AQUI

0482/curso cajasán

MOUSSE DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 lb de azúcar
• 1 piña de regular tamaño
• 1 tarro de leche condensada
• 1 o 2 cajas de gelatina de piña
• 1 caja de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

• Se prepara la gelatina de piña en la forma usual y se deja cuajar.  
• En un recipiente se conserva la piña cortada en cuadritos, agregándole azúcar y un poquito de agua, se lleva al fuego y se deja hervir unos 10 minutos, luego se retira y se deja enfriar.
• Se desmolda la gelatina de piña, se licúa con la leche condensada, la gelatina sin sabor disuelta, y parte de piña en trocitos.
• Con el resto de piña se decora el fondo de una refractaria, se le agrega un tendido de batido y se deja cuajar, luego se adiciona el resto del batido y se termina la congelación.

NOTA:

• Para decorar el fondo del molde se puede usar tambien trozos de cereza maraschino y ciruelas pasas.

0382/curso cajasan

MESTIZA BATIDA

INGREDIENTES

• 1 lb de harina de trigo
• 3/4 lb de azúcar
• 1/2 lb de mantequilla
• 1/4 lb manteca de cerdo mas el chicharrón
• 1/4 lb manteca de res mas el chicharrón
• 1/2 pocillo de vino
• 2 cajas de uvas pasas
• 1 cucharada o dos sobres de levadura
• 1 cdita de sal
• 8 ó 10 huevos
• 1/2 pocillo de salvado

PREPARACION

• Se mezcla la harina, azúcar, sal y salvado.  Luego se agrega la levadura disuelta si es en sobre o agregándole un pocillo de agua si es en barra
• Cuando ya ha levantado, se procede a agregar los demás ingredientes, empezando por la mantequilla y las mantecas y terminando con el vino.
• Se echa en un molde engrasado y enharinado, se deja unos 10 minutos antes de meterlo al horno.  Despues se lleva al horno precalentado, por media hora o hasta la prueba del cuchillo.

0482/ curso de cajasan

PAN

INGREDIENTES

• 1 kilo de harina de trigo
• 2 cdas de levadura (en barra)
• 1 pesa de mantequilla
• 6 huevos
• 1 pesa de azúcar
• 1 cdita de sal
• 1/2 pocillo de leche o agua

PREPARACIÓN

• Revolvemos la harina con el azúcar y la sal, hacemos un hueco en en centro y ponemos la levadura con 1/2 pocillo de agua, mezclamos con un poquito de la preparación anterior y la ponemos al sol o un lugar tibio hasta cuando haya levantado (mas o menos media hora).
• Luego agregamos los demás ingredientes, se soba muy bien la masa y nuevamente la dejamos reposar para que suba.
• formamos los panes, los colocamos en moldes engrasados y barnizados con huevos adelgazados con agua.

0382/curso cajasán

BRAZO DE REINA

INGREDIENTES

• 7 huevos
• 7 cdas llenas de azúcar
• 7 cdas rasas de harina de trigo
• 7 cdas rasas de maizena
• Para el relleno puede ser arequipe o mermelada roja,  
• Crema inglesa y fresas o brevas, helado ( se envuelve en papel aluminio)

PREPARACIÓN

• Se baten las claras a punto de nieve, agregamos despacio el azúcar y después las yemas batidas.
• Se retira de la batidora y por cucharadas se agrega la harina cernida con la maizena 
• Se echa el batido en lata engrasada y enharinada de manera que quede delgada la capa de batido y se lleva al horno precalentado.  Dejamos la preparación hasta cuando se desprendan los orillos.
• Se saca y se voltea sobre un paño húmedo rociado con azúcar pulverizada.  Estando caliente se enrolla, luego se desenrrolla y se rellena al gusto. 
• Finalmente volvemos a rociar con azucar´pulverizada


0282-cajasan

ALMOJABANAS

INGREDIENTES

• 1 lb de queso o cuajada rallada
• 1 y 1/4 lb de harina de maíz
• 1 huevo
• 1 cdita de azúcar
• sal al gusto

PREPARACIÓN

• se mezclan todos los ingredientes, amasándolos bien.  Se lleva al horno precalentado en lata engrasada a 350° F (176° C)

0382 cajasán

POSTRE DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

• 1 lb de ciruelas pasas
• 1/4 lb de azúcar
• 1 tarro grande de crema de leche
• 6 claras de huevo
• 1 porción de crema inglesa para decorar
• 1 caja de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

• las ciruelas se despepan, se les agrega el azúcar y un pocillo tintero de agua ( o mas si es necesario).
• Se lleva al fuego y se deja hasta cuando estén blandas, luego cuando estén frías se licúan.
• Las claras se baten a punto de nieve, se les agrega la crema de leche revuelta con la gelatina sin sabor disuelta , finalmente las ciruelas licuadas.
• Se echa en un molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar, luego se le agrega encima la crema inglesa.

0382/cajasan

ESPONJADO DE COCO

INGREDIENTES

• 1 coco de regular tamaño
• 1 lb de azúcar
• 1 caja de gelatina sin sabor
• 1 tarro de crema de leche
• 7 claras de huevo
• 1 caja de gelatina de mora

PREPARACION

• Las claras se baten a punto de nieve.  Se les agrega en forma de hilo un melado hecho con el agua del coco y el azúcar, dejándolo hervir y adicionándolo caliente.
• Luego se agrega la crema de leche revuelta con la gelatina sin sabor y finalmente el coco rallado.
• Se lleva a la nevera y se deja cuajar, luego se le agrega la gelatina de mora fría, preparada en la forma usual, para que cuaje encima del esponjado.

0382/curso cajasan

PANDEYUCAS

INGREDIENTES

• 1 lb de cuajada rallada
• 2 y 1/2 tazas de yucarina
• 1 ó 2 huevos
• 1/2 pesa de mantequilla
• 2 cditas de polvo de hornear
• Sal al gusto
• 1 cdita de azúcar

PREPARACIÓN

• Se mezclan todos los ingredientes, se amasa bien hasta formar una pasta manejable.
• Se arman los pandeyucas en forma de medialuna, se pone en latas engrasadas y se lleva al horno caliente a 350° F (176 °C), hasta cuando estén dorados.

0382 cajasan

CREMA INGLESA

INGREDIENTES

• 1 botella de leche
• 4 yemas de huevo
• azúcar al gusto
• 4 cdas de maizena
• vainilla, brandy o vino

PREPARACION

• Se licuan los ingredientes menos la vainilla o los licores.  Se lleva al fuego revolviendo constantemente y se deja hasta cuando espese, luego se baja y se le agregan los licores o la vainilla.

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TORTA JUANITA BANANA

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 1 lb de harina de trigo
• 3/4 lb de mantequilla
• 1 lb de azúcar
• 3 cditas de polvo royal
• 2 cajas de uvas pasas
• 1 copa de vino
• 4 bananos
• 1/2 pocillo de leche
• 1 porción de crema inglesa (para cubrirla)
• 3 bananos en tajadas

PREPARACIÓN

• Se creman la mantequilla y el azúcar, luego se le agrega la harina y los huevos, alternándolos, después las uvas pasas y el vino, luego el polvo royal y finalmente los 4 bananos licuados en la leche.
• En lata engrasada y enharinada se lleva al horno y se deja mas o menos 1 hora o hasta la prueba del cuchillo.
• Cuando esté frio se cubre con crema inglesa, se adorna con  las tajadas de banano y uvas verdes.

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TORTA RELLENA DE AREQUIPE

INGREDIENTES

• 1 lb de mantequilla
• 1 lb de harina de trigo
• 3/4 lb de azúcar
• 8 huevos
• 2 cajas de uvas pasas
•  1 copa de brandy o vino
• 1/2 pocillo tintero de leche
• 1 caja de arequipe para el relleno
• 3 cditas de polvo royal

PREPARACION

• Se crema la mantequilla y el azúcar. luego se agregan uno a uno los huevos alternándolos con la harina de trigo, después los demás ingredientes.  (cuando se agrega el brandy o vino no se deja de batir)
• Se echa en molde engrasado y enharinado y lo llevamos al horno precalentado, dejándolo 1 hora o hasta la prueba del cuchillo a 175 °C
• Cuando ha enfriado, se desmolda, se parte en dos y se rellena con el arequipe, luego la cubrimos como querramos. 

NOTA:  Para cubrir con espumilla, se echa 1 pesa de azúcar por cada clara de huevo.

0382-cajasan

PANDEROS

INGREDIENTES

• 1 caja grande de Yucarina (1 lb aprox)
• 1 cda de manteca de res
• 1 cda de manteca de cerdo
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de polvo royal
• 1/4 lb de azúcar
• 2 ó 3 huevos

PREPARACIÓN

• Se baten la manteca, la mantequilla y el azúcar.  Luego se le agrega la yucarina y el huevo.  Se amasa hasta formar una pasta que se desprenda, luego cortamos los panderos y se arman al gusto, se ponen sobre latas engrasadas y en el horno precalentado se llevan por unos 15 o 20 minutos  o hasta cuando estén duros.

NOTA:  Como pasabocas se le puede agregar una tapita de aguardiente a la masa.

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BISCOCHUELO

INGREDIENTES

• 12 huevos (separar las claras y las yemas)
• 12 cdas llenas de azúcar
• 12 cdas de harina de trigo
• 12 cdas razas de maizena
•  1 cdita polvo royal

PREPARACION

• Se baten las claras a punto de nieve, agregamos despacio el azúcar y después las yemas batidas.
• Se retira de la batidora y por cucharadas se agrega la harina cernida con la maizena y el polvo royal.
• Se echa en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado.  Dejamos la preparación entre 20 y 30 minutos o hasta la prueba del cuchillo.

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ESPONJADO DE MORA

INGREDIENTES:

• 1 lb de Mora licuada sin agua y colada
• 1 lb de azúcar
• 1 caja de gelatina sin sabor
• 5 claras de huevo
• 1 tarro grande de crema de leche

PREPARACION

• Se baten las claras a punto de nieve (debe quedar dura),  Cuando estén duras, le agregamos despacio el azúcar, la crema de leche a la que se le ha revuelto la gelatina sin sabor disuelta (esta se prepara sobre por sobre con agua fría y luego agua hirviendo), finalmente el jugo de mora.
• Esta preparación la echamos en una refractaria o molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar,

NOTA:  Para los esponjados de pina, lulo y maracuyá, debe hervirse la fruta antes de licuarse.  Para los demás esponjados se sigue el mismo procedimiento.

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MANTECADA

INGREDIENTES

• 1/2 lb de harina de trigo
• 1/4 lb de maizena (1 caja pequeña)
• 1/4 lb de harina de maiz amarillo
• 1 lb de azúcar
• 1/2 lb de manteca de cerdo
• 1/2 lb de mantequilla
• 2 tragos dobles de aguardiente
• 12 huevos
• 3 cucharadita polvo royal o polvo de hornear

PREPARACIÓN

• Se baten, la mantequilla, la manteca y el azúcar hasta cuando estén bien cremosas, se les va agregando la harina de trigo cernida con la maizena y la harina de maíz amarillo, alternándola con los huevos.
• Sin dejar de batir y muy lentamente vamos agregando el aguardiente, finalmente agregamos el polvo royal y se continúa batiendo unos 5 minutos mas.
• El horno lo precalentamos.
• Esta mezcla la echamos en un molde enmantequillado y enharinado y la llevamos al horno por 1 hora a 350°F (176 ° C), teniendo en cuenta que si pasado este tiempo no está, se baja la temperatura a 200° F (93°C) y se deja hasta la prueba del cuchillo.

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POSTRE DE TRES LECHES

INGREDIENTES

• 1 tarro grande de crema de leche
• 1 tarro grande de leche condensada
• 1 tarro de leche de vaca (medido en el tarro de la leche condensada)
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azucar
• 1/2 cdita esencia de vainilla
• 1 caja de gelatina de color roja o naranja

PREPARACION

• Preparamos la gelatina sin sabor y le agregamos la crema de leche,
• En la licuadora se baten el azúcar y las yemas.  Se les agrega la vainilla, luego la leche condensada y la crema de leche revuelta con la gelatina sin sabor y finalmente la leche de vaca hirviendo.
• Esta preparación la echamos en una refractaria que se encuentre húmeda por los lados para que no se pegue y la llevamos a la nevera hasta cuajar.
• Aparte preparamos la gelatina de color y sin cuajar  se la agregamos a la preparación anterior que ya debe haber cuajado, la metemos en el regrigerador nuevamente para que cuaje la gelatina de color.

NOTA:  la gelatina sin sabor se prepara sobre por sobre en un pocillo tintero de agua fría y otro tintero de agua hirviendo.

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