SANCOCHO

SANCOCHO

Receta para 8-10 personas

Ingredientes:

• 1 lb de carne de res
• 1 lb de carne o costilla de cerdo
• 2 tallos de cebolla larga
• 1 ramilletes de hierbas (tomillo, laurel, cilantro)
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de azafrán o color
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos guineos
• 4 papas medianas
• 1/2 lb de yuca
• 1/4 lb de apio
• 3 mazorcas medianas
• 2 zanahorias ralladas
• 1/2 cucharada de sal

Preparación:

1. En una olla grande se pone el agua junto con las carnes que se ha lavado y partido en trozos medianos, se añade cebolla picada, el ramillete de hierbas, cominos, pimienta y color y se deja cocinar por 40 minutos  (Si es carne de costilla se lleva a la olla presión por media hora) o hasta que estén blandas. Se sacan las carnes.
2. Al caldo se le agregan los plátanos verdes y los guineos, que se han pelado y cortado en trozos grandes.  Se deja cocinar 15 minutos.  Luego se echan las papas peladas y cortadas por la mitad, la yuca cortada en astillas, el apio pelado y cortado en trozos medianos, la zanahoria rallada y la sal.  Cuando vuelva a soltar hervor, se baja a fuego medio, se tapa la olla pero que no quede hermética para que salga un poco el vapor y se deja media hora mas.
3. A tiempo de bajar vuelve a echarse la carne para que caliente bien.
4. Preparación del hogao: para añadir a cada plato que se pasa a la mesa

• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla cabezona grande picada
• 2 tallos de cebolla larga picada
• 2 tomates maduros grandes
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de cominos

Se calienta el aceite y se sofrien las cebollas, los tomates picados, el ajo condimentado con sal, la pimienta y los cominos.  Esto debe hacerse desde el comienzo a fuego medio, para que las cebollas no se quemen y quede salsudo. Se deja 5 minutos con la cacerola tapada.