CHATEAUBRIAND

CHATEAUBRIAND

Preparación y cocción: 30 minutos

Receta para 6 porciones

Calorías por porción: 464

Ingredientes:

6 tajadas de lomo de res de 3 cms de gruesas, dándoles forma redonda

3 cdas de mantequilla

Sal y Pimienta

Para la mantequilla con perejil

5 cucharadas de mantequilla sin derretir

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta

Para decorar

1/2 libra de champiñones

4 tomates medianos

Berros

Preparación

Adobar con anticipación la carne, añadir sal y pimienta,  Al momento de la preparación, colocar uan sarten al fuego y derretir la mantequilla, dorar las tajadas de carne hasta que estén en su punto deseado.

Servir con rodajas de mantequilla con perejil por encima.

Prepararla de la siguiente manera:  Batir con la cuchara de madera la mantequilla hasta que se ponga cremosa.  Añadir el limón gota a gota y cuando esté bien incorporado, agregar el perejil y el ajo.  Por último añadir la sal y la pimienta y formar un bloque pequeño y colocarlo en la nevera para que tome consistencia dura.  Al momento de servir la carne, colocar una rodaja de mantequilla sobre cada tajada de carne.  Decorar la bandeja con champiñones sofritos en mantequilla, rodajas de tomate y berros.

NOTA.  Existen dos hipótesis sobre el origen del nombre de este corte de carne:

• Montmirail (o, según las fuentes, «Montmireil») fue el cocinero del escritor y diplomático francés François-René de Chateaubriand (1768–1848) y sería Montmirail quien en 1820 inventó este corte de carne asada para el escritor. Según Néstor Luján, François-René de Chateaubriand fue el primero en servir este tipo de asado a Napoleón Bonaparte.¹
• El nombre de este filete podría haber adoptado la ortografía del apellido del escritor anteriormente mencionado únicamente por deformación de Châteaubriant, un municipio cuyo ganado bovino goza de cierto prestigio y que en la época de la popularización de este corte se encontraba en Bretaña (en la actualidad Châteaubriant se encuentra enPaíses del Loira).

ampliar información...

CARNE DESMECHADA

CARNE DESMECHADA

Preparación y cocción:  1 hora

Receta para 4-6 personas

Calorías por porción:  189

Ingredientes:

1 sobre de base para gulash

1 lb de carne para desmechar

2 tazas de agua

1 huevo cocido duro, pelado y picado

Adobo para carne al gusto

Preparación

Sazonar la carne con un poco de adobo para carne, colocarla en la olla a presión con suficiente cantidad de agua.  Dejar a fuego fuerte durante 30 minutos a  partir del momento que ésta empiece a pitar.  Retirarla de la olla y desmecharla.  Aparte, disolver el sobre de base para gulash en 2 tazas de agua.  Dejar hervir revolviendo de vez en cuando. Incorporar la carne y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos.  Al momento de servir, espolvorear el huevo picado.

ampliar información...

LENGUA EN SALSA DE MANZANAS

LENGUA EN SALSA DE MANZANAS

Preparación:  40 minutos
Cocción:  1 hora
Receta para 6-8 porciones
Calorías por porción:  272

Ingredientes:
2 lenguas de 2 libras cada una
4 tabletas de caldo de carne
4 cdas de cebolla cabezona rallada
2 cdas de pasta de ajo

Para la salsa:
2 tabletas de caldo de carne disueltas en 2 tazas de agua
3/4 taza de azúcar
4 manzanas peladas y cortadas en cascos

Preparación:
Ponga a hervir agua y meta las lenguas por un momento para poder despellejarlas.
Colocar en la olla a presión las lenguas, con suficiente cantidad de agua, las tabletas de caldo de carne, la cebolla y la pasta de ajo.  Dejar por una hora a partir del momento en que empiece a pitar.  Retirarlas y botar la grasa.  Cortarlas en tajadas no muy gruesas.
Aparte preparar la siguiente salsa:
En una cazuela al fuego verter 2 tazas de agua con las tabletas de caldo de carne y dejar hervir.  Agregar el azúcar y las manzanas.  Continuar la cocción hasta que la salsa tenga consistencia de almibar.  Añadir las tajadas de lengua y dejar a fuego medio durante 10 minutos más.
Servir caliente.




ampliar información...