LAZAÑA

INGREDIENTES:

1 lb de pasta para lazaña
2 pechugas
1 lb de carne de cerdo
1 lb de carne de res
1 lb de tomate grande y rojo
1 frasco pequeño de salsa de tomate
1/2 fco pequeño de pasta de tomate

2 cdas de aceite
1 rama de apio
4 cebollas cabezonas picadas
1 fco pequeño de alcaparras 
2 vasos de leche
4 cdas de harina de trigo
2 cebollas blancas en rodajas
1/4 lb de mantequilla
1 pimenton rojo picado
1/2 lb de jamón
1 tarro pequeño de crema de leche
1 trago de vino seco
sal y condimentos al gusto (pimienta, ajo, perejil
1 lb  queso rallado

PREPARACION:

PREPARACION DE LAS HOJAS DE LAZAÑA: Se cocina la pasta en agua, sal y aceite, colocando hoja por hoja sin que se junten, luego se sacan y se colocan en agua fría.

SALSA DE POLLO: Se condimenta muy bien el pollo desde el día anterior, se pone a cocinar con 1/2 rama de apio, 1 cda de mantequilla, 1 pocillo de agua, 1 cebolla cabezona picada.  Cuando esté cocido se desmenuza.  Se debe conservar 1 pocillo del caldo para la salsa de carne.

SALSA DE CARNE: Se cocinan las carnes por separado ya condimentadas, tratando que se consuman el líquido. Aparte se rallan los tomates, se pica la cebolla cabezona y se hace un hogao con 2 cds de mantequilla, un poco de alcaparras, 1/2 rama de apio finamente picado y el pimentón. Se conserva por 5 minutos.  Se le agregan las carnes molidas y se deja conservar junto con la pasta de tomate y la mitad de la salsa de tomate y 1 pocillo de caldo donde se cocinó el pollo.  Se cocina por 45 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

SALSA BLANCA: Se rebanan las cebollas blancas y se fríen en 3 cds de mantequilla, se deja marchitar y luego se agrega la harina de trigo, se revuelve bien y se le añade la leche, se deja hervir, se cula y se le agrega sal y pimienta, dividimos esta preparación en dos porciones.

SALSA DE JAMON: Picamos el jamón en tiritas, se revuelve con 2 cdas de crema de leche y la mitad de la salsa blanca, le agregamos alcaparras y revolvemos bien.

La otra mitas de la salsa blanca se le agrega al pollo desmenuzado, se le añaden 2 cds de crema de leche, vino y alcaparras picadas.

ARMADO DE LA LAZAÑA: Se enmantequilla un molde, colocamos 3 capas asi: 1 de pollo, 1 de carne y 1 de jamón intercaladas con queso rallado. Al final le colocamos encima la pasta de lazaña cubierta de queso rallado y puntitos de salsa de tomate y pedacitos de mantequilla.  

Se lleva al horno precalentado  a 350ºC por 1 hora, cubierrta preferiblemente con papel aluminio para evitar que se reseque.

Se deja reposar para partirla 

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PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 lb de harina de trigo
• 1 cdita rasa de sal
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cda de levadura
• 1/2 taza de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 lb de tomate maduro
• 3 pesas de salchichón
• 1/2 lb de queso reinoso rallado
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA MASA

• Se cierne la harina con la sal y se soba con la mantequilla y los huevos.  Se le agrega la levadura y el azúcar.
• Se trabaja la pasta agregán.dole el agua necesaria para compactarla bien y dándole golpes fuertes para que penetre la levadura y levante.
• Se deja la masa en reposo por 1 ó 1 y media hora, colocada sobre papel engrasado y cubierta con papel  encerado (libre de corrientes de aire), hasta que la masa doble su tamaño.
• Después extendemos la masa con un grosor de 1 cm ó 1 y medio cm aprox., se coloca sobre molde plano engrasado y enharinado, colocándole el relleno deseado, llevándola al horno por unos 15 minutos.

PREPARACION DEL RELLENO

• Se licuan los tomates previamente hervidos, se cuelan.
• Al tomate se le agrega calde de gallina y la mantequilla.  La ponemos a hervir hasta que espece.  Dejamos enfriar para esparcirla sobre la pizza,
• El salchichón se pica en cuadritos muy finos. Se los agregamos a la pizza y lo cubrimos con queso rallado y punticos de salsa de tomate.

VER OTRA OPCION DE SALSA PARA PIZZA AQUI

VER OTROS RELLENOS PARA PIZZA AQUI

0482/curso cajasán

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TALLARINES CON MANTEQUILLA

TALLARINES CON MANTEQUILLA

Preparación:  5 minutos

Cocción: 15 minutos

Receta para 8 porciones

Calorías por porción: 436

Ingredientes:

• 2 tabletas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 lb de tallarines
• 1/4 lb de mantequilla
• 1 cucharada pasta de ajo
• 4 cucharadas de cebollina
• 6 cdas de queso parmesano

Preparación:

En una olla calentar suficiente cantidad de agua, agregar las tabletas de caldo de pollo y el aceite.  Cuando hierva, añadir los tallarines.  Dejar cocer hasta que estén blandos.  Aparte derretir mantequilla y revolver bien.  Servir enseguida con el queso parmesano.  Decorar con perejil picado finamente.

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ARROZ PILAF

ARROZ PILAF

Preparación 5 minutos

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Receta para 8 porciones

Calorías por porción: 380

Ingredientes:

• 2 tabletas de caldo de pollo
• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 taza de vino
• 1/2 taza de cebolla cabezona blanca rallada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 taza de jamón picado

Preparación:

En una olla, derretir mantequilla, sofreir la cebolla hasta que esté transparente.  Añadir el arroz y mezclar y dorar.  Agregar el agua, el vino y las tabletas de caldo de pollo.  Probar la sal. Dejar hervir hasta que seque.  Tapar y cocer a fuego lento hasta que abra el grano.  Incorporar el jamón y el queso.  Revolver, cocer 5 minutos mas y servir caliente.

Nota:  El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.

La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

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