PONQUE DE PIÑA

INGREDIENTES PARA 1 ½ LB

• ·         1 ½ Lb de mantequilla
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         21 huevos (separadas claras y yemas)
• ·         1 kilo de harina Robin Hood
• ·          Cuchara bajita de bicarbonato
• ·         ¼ cdita de sal
• ·         1 tarro de crema de leche grande
• ·         4 limones.  Ralladura y jugo
• ·         ½ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         3 copas de aguardiente
• ·         3 copas de vino o ron
• ·         2 tarros de piña conservada
• ·         1 fco de cerezas marashino

PREPARACION:

• Al molde engrasado sin enharinar le colocamos en el fondo y a los lados rodajas de piña, conservando un poco para picar y echarle a la masa.  Al centro de las rodajas de piña le colocamos las cerezas, en los espacios que queden le colocamos ciruelas pasas procurando que la parte corrugada de las ciruelas quede hacia afuera. 
• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, luego le vamos agregando poco a poco la harina cernida con la sal y el bicarbonato
• ·         Seguimos agregando poco a poco las yemas ya batidas, ralladura del limón, aguardiente y vino.
• ·         Agregamos la crema de leche poco a poco, las claras batidas a la nieve,
• ·         Ahora si el jugo del limón lo mas despacio posible y por ultimo las uvas pasas con piña picada y remojadas en el mismo jugo de piña.
• ·         Revolvemos estos últimos ingredientes un poco para luego verter la masa en el molde ya decorado.
• ·         Lo llevamos al horno precalentado revisando al pasar 1 hora a 350° F o 180 C.  Al estar lo ponemos a enfriar tapado con lienzo para desmoldarlo bien frio.

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PONQUE NEGRO ESPECIAL

INGREDIENTES PARA UNA LIBRA

• ·         1 lb de mantequilla
• ·         14 huevos (separando las claras y las yemas)
• ·         1 ½ lbs de harina Robind Hood
• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 pesa de uvas pasas
• ·         1 pesa de ciruelas
• ·         ¼ lb de nueces o almendras
• ·         1 pesa de brevas conservadas
• ·         4 naranjas verdes (jugo y ralladura)
• ·         4 limones verdes (jugo y ralladura)
• ·         ½ cda de bicarbonato o 1 cda de polvo royal
• ·         ½ cdita dulcera de sal
• ·         3 tapitas de esencia de vainilla
• ·         Quemado de panela al gusto
• ·         3 copas de vino para ponqué
• ·         3 copas de aguardiente

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y cremosa, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura para que la crema no se ablande.  Cuando ya se encuentre en el punto deseado, le ponemos la harina poco a poco, ya cernida con el bicarbonato y la sal.
• ·         Seguimos con las yemas batidas y cremosas agregándolas al batido anterior poco a poco
• ·         Seguimos con los líquidos que son:  El vino, el aguardiente, la vainilla, la ralladura y jugo de naranjas y limones
• ·         Seguimos con las claras batidas a la nieve y lo mas duro posible.
• ·         Agregamos la tintura de panela al gusto en sabor y color.
• ·         Por último las frutas conservadas en vino con suficiente tiempo: ciruelas, brevas, nueces, uvas pasas y/o  fruta cristalizada si se desea.
• ·         Echamos la masa en un molde engrasado y enharinado para luego llevarlo al horno precalentado por una hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° F o 180° C
• ·         Cuando ya esté se recomienda apagar el horno y dejarlo un poco dentro, para cuando se saca, se tapa con un lienzo y estando completamente frio es que se desmolda, para proceder a decorarlo.

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PONQUE DE NARANJA

INGREDIENTES:

• ·         10  huevos
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 pocillo de jugo de naranja
• ·         La ralladura de una naranja verde
• ·         3 cditas de polvo de hornear
• ·         ½ cdita rasa de sal

PREPARACION:

• ·         Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se va agregando y huevo alternándolos, luego la ralladura y el jugo de naranja, finalmente el royal y si se quiere una copita de vino.
• ·         Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180 ° C
• ·         Cuando esté frio se decora con batido blanco y se adorna con casco de naranja.

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PASTEL DE JAMON Y MANZANA

INGREDIENTES:

• ·         ¾ lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de azúcar
• ·         7 huevos
• ·         1 blla jugo de manzana
• ·         3 cditas polvo de hornear
• ·         3 manzanas rojas
• ·         ½ lb de jamón corriente o dulce
• ·         1 copita de vino

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla y el azúcar, se les agrega la harina  y los huevos alternándolos, después el jugo de manzana y la copita de vino. Al final se agrega el polvo de hornear.
• ·         En un molde engrasado y enharinado se echa la mitad del batido, se coloca una tanda de manzana cortada en rodajas, luego una tanda de jamón y otra de manzana, se cubre con el resto del batido.
• ·         Se lleva al horno precalentado mas o menos por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° C o 180°F.

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PONQUE

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         ¼ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         1 botella de vino
• ·         Ralladura de 2 naranjas verdes
• ·         3 cdas de polvo royal
• ·         1 pepa de nuez moscada rallada
• ·         12 huevos
• ·         ½ cdita de vainilla
• ·         Tintura de panela al gusto.

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla con el azúcar, despúes se le agregan los huevos uno a uno alternándolos con la harina (cernida).
• ·         Poco a poco se le van a gregando los demás ingredientes terminando con el polvo royal.
• ·         Se echa el batido en molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por mas o menos 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180°C

ALGUNOS CONSEJOS:

·         Se le pueden agregar brevas, coco, canela en polvo, almendras

·         Las ciruelas y uvas pasas quedan con mejor sabor si se envinan y se conservan por unos días antes.

·         Los huevos se pueden separar, para echarle las yemas en el momento indicado y con las claras batirlas a punto de nieve y echarlas en forma envolvente al final, esto para que se conserve mas esponjado.

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TORTA JUANITA BANANA

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 1 lb de harina de trigo
• 3/4 lb de mantequilla
• 1 lb de azúcar
• 3 cditas de polvo royal
• 2 cajas de uvas pasas
• 1 copa de vino
• 4 bananos
• 1/2 pocillo de leche
• 1 porción de crema inglesa (para cubrirla)
• 3 bananos en tajadas

PREPARACIÓN

• Se creman la mantequilla y el azúcar, luego se le agrega la harina y los huevos, alternándolos, después las uvas pasas y el vino, luego el polvo royal y finalmente los 4 bananos licuados en la leche.
• En lata engrasada y enharinada se lleva al horno y se deja mas o menos 1 hora o hasta la prueba del cuchillo.
• Cuando esté frio se cubre con crema inglesa, se adorna con  las tajadas de banano y uvas verdes.

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TORTA RELLENA DE AREQUIPE

INGREDIENTES

• 1 lb de mantequilla
• 1 lb de harina de trigo
• 3/4 lb de azúcar
• 8 huevos
• 2 cajas de uvas pasas
•  1 copa de brandy o vino
• 1/2 pocillo tintero de leche
• 1 caja de arequipe para el relleno
• 3 cditas de polvo royal

PREPARACION

• Se crema la mantequilla y el azúcar. luego se agregan uno a uno los huevos alternándolos con la harina de trigo, después los demás ingredientes.  (cuando se agrega el brandy o vino no se deja de batir)
• Se echa en molde engrasado y enharinado y lo llevamos al horno precalentado, dejándolo 1 hora o hasta la prueba del cuchillo a 175 °C
• Cuando ha enfriado, se desmolda, se parte en dos y se rellena con el arequipe, luego la cubrimos como querramos. 

NOTA:  Para cubrir con espumilla, se echa 1 pesa de azúcar por cada clara de huevo.

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BISCOCHUELO

INGREDIENTES

• 12 huevos (separar las claras y las yemas)
• 12 cdas llenas de azúcar
• 12 cdas de harina de trigo
• 12 cdas razas de maizena
•  1 cdita polvo royal

PREPARACION

• Se baten las claras a punto de nieve, agregamos despacio el azúcar y después las yemas batidas.
• Se retira de la batidora y por cucharadas se agrega la harina cernida con la maizena y el polvo royal.
• Se echa en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado.  Dejamos la preparación entre 20 y 30 minutos o hasta la prueba del cuchillo.

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MANTECADA

INGREDIENTES

• 1/2 lb de harina de trigo
• 1/4 lb de maizena (1 caja pequeña)
• 1/4 lb de harina de maiz amarillo
• 1 lb de azúcar
• 1/2 lb de manteca de cerdo
• 1/2 lb de mantequilla
• 2 tragos dobles de aguardiente
• 12 huevos
• 3 cucharadita polvo royal o polvo de hornear

PREPARACIÓN

• Se baten, la mantequilla, la manteca y el azúcar hasta cuando estén bien cremosas, se les va agregando la harina de trigo cernida con la maizena y la harina de maíz amarillo, alternándola con los huevos.
• Sin dejar de batir y muy lentamente vamos agregando el aguardiente, finalmente agregamos el polvo royal y se continúa batiendo unos 5 minutos mas.
• El horno lo precalentamos.
• Esta mezcla la echamos en un molde enmantequillado y enharinado y la llevamos al horno por 1 hora a 350°F (176 ° C), teniendo en cuenta que si pasado este tiempo no está, se baja la temperatura a 200° F (93°C) y se deja hasta la prueba del cuchillo.

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TORTA DE CHOCOLATE Y LECHE

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 1 lb de harina de trigo
• 1 lb de mantequilla
• 8 pastillas de chocolate dulce derretidas al fuego en medio pocillo de agua
• 8 cditas de polvo Royal o polvo para hornear
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 pocillo tintero de leche
• 1 lb de azúcar

PREPARACION

• Se baten la mantequilla y el azúcar hasta cuando estén cremosas, se empiezan a agregar uno a uno los huevos, alternándolos con la harina de trigo, luego se agrega la vainilla y la leche, finalmente el polvo Royal o polvo de hornear.
• Se separa un poco de batido blanco y se le agrega el chocolate frío
• En un molde engrasado y enharinado se echa una tanda de batido blanco, luego por chorros batido negro y finalmente mas batido blanco
• Se lleva al horno precalentado a 350° F ( 176° C), por una hora o hasta la prueba del cuchillo (que éste no salga untado)

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