POSTRE DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         ½ vaso de vino dulce
• ·         4 tajadas de ponqué
• ·         ½ taza de crema de leche
• ·         El jugo de 4 limones
• ·         2 huevos
• ·         1 sobre de gelatina sin sabor
• ·         ¼ de ciruelas pasas

PREPARACION:

·         Se enmantequilla una refractaria y se forra con el ponqué cortado en tajadas delgadas, se rocían con el vino

·         Se licúa a alta velocidad la leche condensada, la crema de leche, el jugo de limón, los 2 huevos y el sobre de gelatina sin sabor previamente disuelto en ½ taza de agua fría.  Incorporar bien todos los ingredientes.

·         Se vierte la mezcla en el molde que tiene las tajadas de ponqué y se lleva a la nevera.

·         Las ciruelas pasas se ponen a hervir con un poco de agua con azúcar y 1 copa de vino.  Con ellas se adorna el postre por encima una vez que haya cuajado.

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POSTRE DE NATAS

INGREDIENTES:

• ·         4 bllas de leche
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         6 yemas
• ·         1 copa de vino dulce o 1 trago de ron
• ·         Canela en polvo
• ·         Uvas pasas
• ·         1 taza de leche para batir las yemas

PREPARACION:

• ·         La leche se pone en varias vasijas a fuego lento y cuando formen natas se van sacando (aprox 4 tazas de natas)
• ·         Se hace almibar con el azúcar y 1 taza de agua hasta que de el punto.  Retirar del fuego.
• ·         Se baten las yemas con la taza de leche hasta que estén esponjosas, se le agrega el almibar y luego las natas.  Sepone a fuego lento por 5 minutos.  Se le pone el vino revolviendo lentamente.
• ·         Se rocía con canela y uvas pasas.

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POSTRE DE CREMA INGLESA Y CIRUELAS

INGREDIENTES:

• ·         1 porción de crema inglesa
• ·         ½ lb de ciruelas pasas sin pepa
• ·         5 claras de huevo
• ·         1 caja de gelatina sin sabor
• ·         ¼ lb de azúcar
• ·         ½ pocillo de vino negro dulce

PREPARACION:

• ·         Las ciruelas se llevan al fuego con agua hasta cubrirlas, se cocinan unos 5 minutos, se retirar y se les agrega el vino y el azúcar, se dejan reposas por 5 minutos y se licúan. 
• ·         Las claras se baten a punto de nieve
• ·         La gelatina sin sabor se prepara de la forma usual.
• ·         A la crema inglesa se le agrega el licuado de las ciruelas, luego esta preparación se agrega a las claras batidas y finalmente agregamos la gelatina sin sabor ya preparada, cuidando de ir revolviendo bien para compactar todo.
• ·         Se echa en un molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar.

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POSTRE DE GELATINAS

INGREDIENTES

• ·         1 caja de gelatina de fresas
• ·         1 caja de gelatina de naranja
• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         Naranja para decorar

PREPARACION:

• ·         Se preparan las gelatinas una a una en la forma usual y se dejan cuajar
• ·         Se licúa después de cuajada, la gelatina de fresa con la mitad de la leche condensada y se llevan a cuajar o congelar.
• ·         Luego se licúa la gelatina de naranja con el resto de leche condensada y se pone sobre la anterior, cuando empiece a cuajar se decora por encima con cascos de naranja.
• ·         Dependiendo de lo que sea la gelatina se decora con su propia fruta.  De uva con uvas frescas, o gelatina de fresa con cascos de fresa.

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MOUSSE DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 lb de azúcar
• 1 piña de regular tamaño
• 1 tarro de leche condensada
• 1 o 2 cajas de gelatina de piña
• 1 caja de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

• Se prepara la gelatina de piña en la forma usual y se deja cuajar.  
• En un recipiente se conserva la piña cortada en cuadritos, agregándole azúcar y un poquito de agua, se lleva al fuego y se deja hervir unos 10 minutos, luego se retira y se deja enfriar.
• Se desmolda la gelatina de piña, se licúa con la leche condensada, la gelatina sin sabor disuelta, y parte de piña en trocitos.
• Con el resto de piña se decora el fondo de una refractaria, se le agrega un tendido de batido y se deja cuajar, luego se adiciona el resto del batido y se termina la congelación.

NOTA:

• Para decorar el fondo del molde se puede usar tambien trozos de cereza maraschino y ciruelas pasas.

0382/curso cajasan

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POSTRE DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

• 1 lb de ciruelas pasas
• 1/4 lb de azúcar
• 1 tarro grande de crema de leche
• 6 claras de huevo
• 1 porción de crema inglesa para decorar
• 1 caja de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

• las ciruelas se despepan, se les agrega el azúcar y un pocillo tintero de agua ( o mas si es necesario).
• Se lleva al fuego y se deja hasta cuando estén blandas, luego cuando estén frías se licúan.
• Las claras se baten a punto de nieve, se les agrega la crema de leche revuelta con la gelatina sin sabor disuelta , finalmente las ciruelas licuadas.
• Se echa en un molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar, luego se le agrega encima la crema inglesa.

0382/cajasan

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ESPONJADO DE COCO

INGREDIENTES

• 1 coco de regular tamaño
• 1 lb de azúcar
• 1 caja de gelatina sin sabor
• 1 tarro de crema de leche
• 7 claras de huevo
• 1 caja de gelatina de mora

PREPARACION

• Las claras se baten a punto de nieve.  Se les agrega en forma de hilo un melado hecho con el agua del coco y el azúcar, dejándolo hervir y adicionándolo caliente.
• Luego se agrega la crema de leche revuelta con la gelatina sin sabor y finalmente el coco rallado.
• Se lleva a la nevera y se deja cuajar, luego se le agrega la gelatina de mora fría, preparada en la forma usual, para que cuaje encima del esponjado.

0382/curso cajasan

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ESPONJADO DE MORA

INGREDIENTES:

• 1 lb de Mora licuada sin agua y colada
• 1 lb de azúcar
• 1 caja de gelatina sin sabor
• 5 claras de huevo
• 1 tarro grande de crema de leche

PREPARACION

• Se baten las claras a punto de nieve (debe quedar dura),  Cuando estén duras, le agregamos despacio el azúcar, la crema de leche a la que se le ha revuelto la gelatina sin sabor disuelta (esta se prepara sobre por sobre con agua fría y luego agua hirviendo), finalmente el jugo de mora.
• Esta preparación la echamos en una refractaria o molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar,

NOTA:  Para los esponjados de pina, lulo y maracuyá, debe hervirse la fruta antes de licuarse.  Para los demás esponjados se sigue el mismo procedimiento.

0282-Cajasán

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POSTRE DE TRES LECHES

INGREDIENTES

• 1 tarro grande de crema de leche
• 1 tarro grande de leche condensada
• 1 tarro de leche de vaca (medido en el tarro de la leche condensada)
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azucar
• 1/2 cdita esencia de vainilla
• 1 caja de gelatina de color roja o naranja

PREPARACION

• Preparamos la gelatina sin sabor y le agregamos la crema de leche,
• En la licuadora se baten el azúcar y las yemas.  Se les agrega la vainilla, luego la leche condensada y la crema de leche revuelta con la gelatina sin sabor y finalmente la leche de vaca hirviendo.
• Esta preparación la echamos en una refractaria que se encuentre húmeda por los lados para que no se pegue y la llevamos a la nevera hasta cuajar.
• Aparte preparamos la gelatina de color y sin cuajar  se la agregamos a la preparación anterior que ya debe haber cuajado, la metemos en el regrigerador nuevamente para que cuaje la gelatina de color.

NOTA:  la gelatina sin sabor se prepara sobre por sobre en un pocillo tintero de agua fría y otro tintero de agua hirviendo.

0282-cajasan

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COPAS SORPRESA

COPAS SORPRESA

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de durazno de 170 gms
• 1 taza de agua caliente
• 1 lata de duraznos en almibar
• 1 taza de almibar de durazno
• 4 brevas en conserva
• 12 cerezas en conserva

Preparación:

Prepare la gelatina de durazno como lo indica el empaque, utilizando el almibar de durazno y completando con agua las 4 tazas necesarias para su preparación.  Lleve a la nevera hasta que adquiera consistencia de clara de huevo.  Reparta en 4 copas los duraznos partidos, las brevas en tiras y las cerezas, vierta encima la gelatina de durazno ya preparada, lleve a la nevera hasta que cuaje.

Adorne el borde de las copas, mojándolas con agua y sumergiéndolas en azúcar.

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