POSTRE DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         ½ vaso de vino dulce
• ·         4 tajadas de ponqué
• ·         ½ taza de crema de leche
• ·         El jugo de 4 limones
• ·         2 huevos
• ·         1 sobre de gelatina sin sabor
• ·         ¼ de ciruelas pasas

PREPARACION:

·         Se enmantequilla una refractaria y se forra con el ponqué cortado en tajadas delgadas, se rocían con el vino

·         Se licúa a alta velocidad la leche condensada, la crema de leche, el jugo de limón, los 2 huevos y el sobre de gelatina sin sabor previamente disuelto en ½ taza de agua fría.  Incorporar bien todos los ingredientes.

·         Se vierte la mezcla en el molde que tiene las tajadas de ponqué y se lleva a la nevera.

·         Las ciruelas pasas se ponen a hervir con un poco de agua con azúcar y 1 copa de vino.  Con ellas se adorna el postre por encima una vez que haya cuajado.

POSTRE DE NATAS

INGREDIENTES:

• ·         4 bllas de leche
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         6 yemas
• ·         1 copa de vino dulce o 1 trago de ron
• ·         Canela en polvo
• ·         Uvas pasas
• ·         1 taza de leche para batir las yemas

PREPARACION:

• ·         La leche se pone en varias vasijas a fuego lento y cuando formen natas se van sacando (aprox 4 tazas de natas)
• ·         Se hace almibar con el azúcar y 1 taza de agua hasta que de el punto.  Retirar del fuego.
• ·         Se baten las yemas con la taza de leche hasta que estén esponjosas, se le agrega el almibar y luego las natas.  Sepone a fuego lento por 5 minutos.  Se le pone el vino revolviendo lentamente.
• ·         Se rocía con canela y uvas pasas.

PONQUE DE PIÑA

INGREDIENTES PARA 1 ½ LB

• ·         1 ½ Lb de mantequilla
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         21 huevos (separadas claras y yemas)
• ·         1 kilo de harina Robin Hood
• ·          Cuchara bajita de bicarbonato
• ·         ¼ cdita de sal
• ·         1 tarro de crema de leche grande
• ·         4 limones.  Ralladura y jugo
• ·         ½ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         3 copas de aguardiente
• ·         3 copas de vino o ron
• ·         2 tarros de piña conservada
• ·         1 fco de cerezas marashino

PREPARACION:

• Al molde engrasado sin enharinar le colocamos en el fondo y a los lados rodajas de piña, conservando un poco para picar y echarle a la masa.  Al centro de las rodajas de piña le colocamos las cerezas, en los espacios que queden le colocamos ciruelas pasas procurando que la parte corrugada de las ciruelas quede hacia afuera. 
• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, luego le vamos agregando poco a poco la harina cernida con la sal y el bicarbonato
• ·         Seguimos agregando poco a poco las yemas ya batidas, ralladura del limón, aguardiente y vino.
• ·         Agregamos la crema de leche poco a poco, las claras batidas a la nieve,
• ·         Ahora si el jugo del limón lo mas despacio posible y por ultimo las uvas pasas con piña picada y remojadas en el mismo jugo de piña.
• ·         Revolvemos estos últimos ingredientes un poco para luego verter la masa en el molde ya decorado.
• ·         Lo llevamos al horno precalentado revisando al pasar 1 hora a 350° F o 180 C.  Al estar lo ponemos a enfriar tapado con lienzo para desmoldarlo bien frio.

MACERAR LA FRUTA

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar refinada
• ·         ½ taza de agua
• ·         7 lbs de uvas pasas
• ·         7 lbs de ciruelas pasas

• Se lleva al fuego el azúcar y el agua para que hierva, en ese momento le agregamos las ciruelas pasas y las uvas pasas . Se deja 5 minutos mas sin hervir.
• Se escurre y se pican las ciruelas.   Todo se almacena en frasco con ¾ blls de vino dulce y ¼ blla de brandy.
• Con esto se puede conservar por 8 meses en la nevera.

PONQUE NEGRO ESPECIAL

INGREDIENTES PARA UNA LIBRA

• ·         1 lb de mantequilla
• ·         14 huevos (separando las claras y las yemas)
• ·         1 ½ lbs de harina Robind Hood
• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 pesa de uvas pasas
• ·         1 pesa de ciruelas
• ·         ¼ lb de nueces o almendras
• ·         1 pesa de brevas conservadas
• ·         4 naranjas verdes (jugo y ralladura)
• ·         4 limones verdes (jugo y ralladura)
• ·         ½ cda de bicarbonato o 1 cda de polvo royal
• ·         ½ cdita dulcera de sal
• ·         3 tapitas de esencia de vainilla
• ·         Quemado de panela al gusto
• ·         3 copas de vino para ponqué
• ·         3 copas de aguardiente

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y cremosa, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura para que la crema no se ablande.  Cuando ya se encuentre en el punto deseado, le ponemos la harina poco a poco, ya cernida con el bicarbonato y la sal.
• ·         Seguimos con las yemas batidas y cremosas agregándolas al batido anterior poco a poco
• ·         Seguimos con los líquidos que son:  El vino, el aguardiente, la vainilla, la ralladura y jugo de naranjas y limones
• ·         Seguimos con las claras batidas a la nieve y lo mas duro posible.
• ·         Agregamos la tintura de panela al gusto en sabor y color.
• ·         Por último las frutas conservadas en vino con suficiente tiempo: ciruelas, brevas, nueces, uvas pasas y/o  fruta cristalizada si se desea.
• ·         Echamos la masa en un molde engrasado y enharinado para luego llevarlo al horno precalentado por una hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° F o 180° C
• ·         Cuando ya esté se recomienda apagar el horno y dejarlo un poco dentro, para cuando se saca, se tapa con un lienzo y estando completamente frio es que se desmolda, para proceder a decorarlo.

PONQUE DE NARANJA

INGREDIENTES:

• ·         10  huevos
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 pocillo de jugo de naranja
• ·         La ralladura de una naranja verde
• ·         3 cditas de polvo de hornear
• ·         ½ cdita rasa de sal

PREPARACION:

• ·         Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se va agregando y huevo alternándolos, luego la ralladura y el jugo de naranja, finalmente el royal y si se quiere una copita de vino.
• ·         Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180 ° C
• ·         Cuando esté frio se decora con batido blanco y se adorna con casco de naranja.

POSTRE DE CREMA INGLESA Y CIRUELAS

INGREDIENTES:

• ·         1 porción de crema inglesa
• ·         ½ lb de ciruelas pasas sin pepa
• ·         5 claras de huevo
• ·         1 caja de gelatina sin sabor
• ·         ¼ lb de azúcar
• ·         ½ pocillo de vino negro dulce

PREPARACION:

• ·         Las ciruelas se llevan al fuego con agua hasta cubrirlas, se cocinan unos 5 minutos, se retirar y se les agrega el vino y el azúcar, se dejan reposas por 5 minutos y se licúan. 
• ·         Las claras se baten a punto de nieve
• ·         La gelatina sin sabor se prepara de la forma usual.
• ·         A la crema inglesa se le agrega el licuado de las ciruelas, luego esta preparación se agrega a las claras batidas y finalmente agregamos la gelatina sin sabor ya preparada, cuidando de ir revolviendo bien para compactar todo.
• ·         Se echa en un molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar.

PASTEL DE JAMON Y MANZANA

INGREDIENTES:

• ·         ¾ lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de azúcar
• ·         7 huevos
• ·         1 blla jugo de manzana
• ·         3 cditas polvo de hornear
• ·         3 manzanas rojas
• ·         ½ lb de jamón corriente o dulce
• ·         1 copita de vino

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla y el azúcar, se les agrega la harina  y los huevos alternándolos, después el jugo de manzana y la copita de vino. Al final se agrega el polvo de hornear.
• ·         En un molde engrasado y enharinado se echa la mitad del batido, se coloca una tanda de manzana cortada en rodajas, luego una tanda de jamón y otra de manzana, se cubre con el resto del batido.
• ·         Se lleva al horno precalentado mas o menos por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° C o 180°F.

POSTRE DE GELATINAS

INGREDIENTES

• ·         1 caja de gelatina de fresas
• ·         1 caja de gelatina de naranja
• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         Naranja para decorar

PREPARACION:

• ·         Se preparan las gelatinas una a una en la forma usual y se dejan cuajar
• ·         Se licúa después de cuajada, la gelatina de fresa con la mitad de la leche condensada y se llevan a cuajar o congelar.
• ·         Luego se licúa la gelatina de naranja con el resto de leche condensada y se pone sobre la anterior, cuando empiece a cuajar se decora por encima con cascos de naranja.
• ·         Dependiendo de lo que sea la gelatina se decora con su propia fruta.  De uva con uvas frescas, o gelatina de fresa con cascos de fresa.

CUBIERTA CON MERENGON AMERICANO

INGREDIENTES

• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 limón jugoso
• ·         1 poquito de crémor tártaro
• ·         4 cdas de azúcar pulverizada 4x
• ·         4 claras de huevo

PREPARACION:

• ·         Ponemos en una vasija de vidrio o plástica las 4 claras de huevo, el jugo de ½ limón, 3 cdas de azúcar4x y el poquito de crémor tártaro.
• ·         Aparte en una olla ponemos la libra de azúcar, el jugo del ½ limón restante y un poquito de agua que cubra el azúcar, esto lo llevamos a hervir.
• ·         Al mismo tiempo la mezcla de las claras de huevo las llevamos a la batidora para darle el punto de nieve lo mas duro posible.
• ·         Cuando el melado que tenemos al fuego empiece a coger espuma pequeña, le vamos mirando el punto. 
• ·         Cuando el melado coja el punto lo vamos echando asi caliente en forma de hilo en las claras de huevo que deben estar a punto de nieve y sin dejar de batir, lo echamos todo poco a poco, hasta que la crema quede dura y no se caiga.  Pasamos a decorar el ponqué.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

I

• ·         4 pastillas de chocolate amargo
• ·         2 cdas altas de mantequilla
• ·         1 ½   taza de azúcar en polvo
• ·         ¼ taza de leche
• ·         1 cdita esencia de vainilla

PREPARACION:

• ·         Derrita las 4 pastillas de chocolate amargo al baño maría.
• ·         Mezclar las 2 cdas de mantequilla con 1 taza de  azúcar en polvo.  Añada esta mezcla al chocolate derretido y revuelva.  Agregue poco a poco la ½ taza mas de azúcar alternándola con ¼ taza de leche.
• ·         Adicione 1 cdita de sabor a vainilla y revuelva hasta que la mezcla esté suave y cremosa.  Cubra la torta cuando esté fría.

CUBIERTA BLANCA PARA TORTAS O PONQUE

De las mas simples como para salir del paso:

INGREDIENTES

·         ½ taza de azúcar refinada

·         2 cdas de agua

·         1 clara de huevo

Se mezclan los ingredientes, ponerlos al baño maría batiendo con batidora eléctrica o manualmente, hasta que espese.  Cubrir la torta cuando ya se enfríe

TINTURA DE PANELA PARA COLOR Y SABOR DEL PONQUE

• ·         6 pocillo tintero de agua
• ·         6 panelas
• Por cada panela va 1 pocillo tintero de agua

PREPARACION: 

·         Ponemos al fuego  las panelas con el agua, lo dejamos hervir tranquilamente hasta que comience a espesar y se pase de punto (o sea punto de melcocha), al pasar este punto lo dejamos hervir para que comience a quemar y podamos empezar a revolverlo con cuchara de palo para que queme parejo. 

·         A medida que va soltando los borbollones de humo, sin dejar de revolver lo dejamos hasta que quede completamente negro (color de chocolate).

·         Cuando ya esté como lo queremos, apagamos el fuego y agregamos la cantidad de agua inicial con un pocillo menos de agua del que habíamos puesto.  Este liquido se le pone poco a poco y cuidando de no quemarnos.  Cuando terminemos de ponerle el liquido, le prendemos el fuego para que hierva nuevamente.

·         Apagarlo y ponerlo a enfriar para luego envasarlo.

Si esta tintura es para ponqué, lo ponemos a hervir con unas astillas de canela.  Y el líquido que reemplaza después que haya quemado la panela lo preparamos asi:  vino dulce, aguardiente, esencia de vainilla, nuez moscada rallada, jugo y ralladura de limones y naranjas verdes jugosas.  Recordar calcular la cantidad con un pocillo menos que el agua puesta al iniciar.

CREMA DE FRUTAS PARA CUBIERTA DE TORTAS

INGREDIENTES:

• ·         ½ lb de mantequilla (bien dura)
• ·         1 caja de azúcar pulverizada 4x
• ·         1 caja de Gelatina familiar de piña o de durazno
• ·         2 tarros de durazno conservado
• ·         1 frasco de cerezas marashino
• ·         Vino dulce al gusto
• ·         Jugo de cereza o de durazno

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar 4x, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura.
• ·         Cuando ya está cremosa le ponemos un poquito de jugo de cereza ó durazno, al gusto y poco a poco para que la crema no se vaya a cortar.
• ·         Pasamos a poner la crema en la torta o ponqué, haciendo los adornos que se quieran. 
• ·         En la parte de encima del ponqué, teniendo la crema, lo decoramos con los duraznos ó las fresas de la manera que se quiera. 
• ·         Por ultimo cubrimos estas frutas con la gelatina preparada a medio cuajar.

PONQUE

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         ¼ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         1 botella de vino
• ·         Ralladura de 2 naranjas verdes
• ·         3 cdas de polvo royal
• ·         1 pepa de nuez moscada rallada
• ·         12 huevos
• ·         ½ cdita de vainilla
• ·         Tintura de panela al gusto.

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla con el azúcar, despúes se le agregan los huevos uno a uno alternándolos con la harina (cernida).
• ·         Poco a poco se le van a gregando los demás ingredientes terminando con el polvo royal.
• ·         Se echa el batido en molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por mas o menos 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180°C

ALGUNOS CONSEJOS:

·         Se le pueden agregar brevas, coco, canela en polvo, almendras

·         Las ciruelas y uvas pasas quedan con mejor sabor si se envinan y se conservan por unos días antes.

·         Los huevos se pueden separar, para echarle las yemas en el momento indicado y con las claras batirlas a punto de nieve y echarlas en forma envolvente al final, esto para que se conserve mas esponjado.

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