PONQUE DE PIÑA

INGREDIENTES PARA 1 ½ LB

• ·         1 ½ Lb de mantequilla
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         21 huevos (separadas claras y yemas)
• ·         1 kilo de harina Robin Hood
• ·          Cuchara bajita de bicarbonato
• ·         ¼ cdita de sal
• ·         1 tarro de crema de leche grande
• ·         4 limones.  Ralladura y jugo
• ·         ½ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         3 copas de aguardiente
• ·         3 copas de vino o ron
• ·         2 tarros de piña conservada
• ·         1 fco de cerezas marashino

PREPARACION:

• Al molde engrasado sin enharinar le colocamos en el fondo y a los lados rodajas de piña, conservando un poco para picar y echarle a la masa.  Al centro de las rodajas de piña le colocamos las cerezas, en los espacios que queden le colocamos ciruelas pasas procurando que la parte corrugada de las ciruelas quede hacia afuera. 
• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, luego le vamos agregando poco a poco la harina cernida con la sal y el bicarbonato
• ·         Seguimos agregando poco a poco las yemas ya batidas, ralladura del limón, aguardiente y vino.
• ·         Agregamos la crema de leche poco a poco, las claras batidas a la nieve,
• ·         Ahora si el jugo del limón lo mas despacio posible y por ultimo las uvas pasas con piña picada y remojadas en el mismo jugo de piña.
• ·         Revolvemos estos últimos ingredientes un poco para luego verter la masa en el molde ya decorado.
• ·         Lo llevamos al horno precalentado revisando al pasar 1 hora a 350° F o 180 C.  Al estar lo ponemos a enfriar tapado con lienzo para desmoldarlo bien frio.