PASTEL DE JAMON Y MANZANA

INGREDIENTES:

• ·         ¾ lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de azúcar
• ·         7 huevos
• ·         1 blla jugo de manzana
• ·         3 cditas polvo de hornear
• ·         3 manzanas rojas
• ·         ½ lb de jamón corriente o dulce
• ·         1 copita de vino

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla y el azúcar, se les agrega la harina  y los huevos alternándolos, después el jugo de manzana y la copita de vino. Al final se agrega el polvo de hornear.
• ·         En un molde engrasado y enharinado se echa la mitad del batido, se coloca una tanda de manzana cortada en rodajas, luego una tanda de jamón y otra de manzana, se cubre con el resto del batido.
• ·         Se lleva al horno precalentado mas o menos por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° C o 180°F.

ampliar información...

POSTRE DE GELATINAS

INGREDIENTES

• ·         1 caja de gelatina de fresas
• ·         1 caja de gelatina de naranja
• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         Naranja para decorar

PREPARACION:

• ·         Se preparan las gelatinas una a una en la forma usual y se dejan cuajar
• ·         Se licúa después de cuajada, la gelatina de fresa con la mitad de la leche condensada y se llevan a cuajar o congelar.
• ·         Luego se licúa la gelatina de naranja con el resto de leche condensada y se pone sobre la anterior, cuando empiece a cuajar se decora por encima con cascos de naranja.
• ·         Dependiendo de lo que sea la gelatina se decora con su propia fruta.  De uva con uvas frescas, o gelatina de fresa con cascos de fresa.

ampliar información...

CUBIERTA CON MERENGON AMERICANO

INGREDIENTES

• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 limón jugoso
• ·         1 poquito de crémor tártaro
• ·         4 cdas de azúcar pulverizada 4x
• ·         4 claras de huevo

PREPARACION:

• ·         Ponemos en una vasija de vidrio o plástica las 4 claras de huevo, el jugo de ½ limón, 3 cdas de azúcar4x y el poquito de crémor tártaro.
• ·         Aparte en una olla ponemos la libra de azúcar, el jugo del ½ limón restante y un poquito de agua que cubra el azúcar, esto lo llevamos a hervir.
• ·         Al mismo tiempo la mezcla de las claras de huevo las llevamos a la batidora para darle el punto de nieve lo mas duro posible.
• ·         Cuando el melado que tenemos al fuego empiece a coger espuma pequeña, le vamos mirando el punto. 
• ·         Cuando el melado coja el punto lo vamos echando asi caliente en forma de hilo en las claras de huevo que deben estar a punto de nieve y sin dejar de batir, lo echamos todo poco a poco, hasta que la crema quede dura y no se caiga.  Pasamos a decorar el ponqué.

ampliar información...

CUBIERTA DE CHOCOLATE

I

• ·         4 pastillas de chocolate amargo
• ·         2 cdas altas de mantequilla
• ·         1 ½   taza de azúcar en polvo
• ·         ¼ taza de leche
• ·         1 cdita esencia de vainilla

PREPARACION:

• ·         Derrita las 4 pastillas de chocolate amargo al baño maría.
• ·         Mezclar las 2 cdas de mantequilla con 1 taza de  azúcar en polvo.  Añada esta mezcla al chocolate derretido y revuelva.  Agregue poco a poco la ½ taza mas de azúcar alternándola con ¼ taza de leche.
• ·         Adicione 1 cdita de sabor a vainilla y revuelva hasta que la mezcla esté suave y cremosa.  Cubra la torta cuando esté fría.

ampliar información...

CUBIERTA BLANCA PARA TORTAS O PONQUE

De las mas simples como para salir del paso:

INGREDIENTES

·         ½ taza de azúcar refinada

·         2 cdas de agua

·         1 clara de huevo

Se mezclan los ingredientes, ponerlos al baño maría batiendo con batidora eléctrica o manualmente, hasta que espese.  Cubrir la torta cuando ya se enfríe

ampliar información...

TINTURA DE PANELA PARA COLOR Y SABOR DEL PONQUE

• ·         6 pocillo tintero de agua
• ·         6 panelas
• Por cada panela va 1 pocillo tintero de agua

PREPARACION: 

·         Ponemos al fuego  las panelas con el agua, lo dejamos hervir tranquilamente hasta que comience a espesar y se pase de punto (o sea punto de melcocha), al pasar este punto lo dejamos hervir para que comience a quemar y podamos empezar a revolverlo con cuchara de palo para que queme parejo. 

·         A medida que va soltando los borbollones de humo, sin dejar de revolver lo dejamos hasta que quede completamente negro (color de chocolate).

·         Cuando ya esté como lo queremos, apagamos el fuego y agregamos la cantidad de agua inicial con un pocillo menos de agua del que habíamos puesto.  Este liquido se le pone poco a poco y cuidando de no quemarnos.  Cuando terminemos de ponerle el liquido, le prendemos el fuego para que hierva nuevamente.

·         Apagarlo y ponerlo a enfriar para luego envasarlo.

Si esta tintura es para ponqué, lo ponemos a hervir con unas astillas de canela.  Y el líquido que reemplaza después que haya quemado la panela lo preparamos asi:  vino dulce, aguardiente, esencia de vainilla, nuez moscada rallada, jugo y ralladura de limones y naranjas verdes jugosas.  Recordar calcular la cantidad con un pocillo menos que el agua puesta al iniciar.

ampliar información...

CREMA DE FRUTAS PARA CUBIERTA DE TORTAS

INGREDIENTES:

• ·         ½ lb de mantequilla (bien dura)
• ·         1 caja de azúcar pulverizada 4x
• ·         1 caja de Gelatina familiar de piña o de durazno
• ·         2 tarros de durazno conservado
• ·         1 frasco de cerezas marashino
• ·         Vino dulce al gusto
• ·         Jugo de cereza o de durazno

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar 4x, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura.
• ·         Cuando ya está cremosa le ponemos un poquito de jugo de cereza ó durazno, al gusto y poco a poco para que la crema no se vaya a cortar.
• ·         Pasamos a poner la crema en la torta o ponqué, haciendo los adornos que se quieran. 
• ·         En la parte de encima del ponqué, teniendo la crema, lo decoramos con los duraznos ó las fresas de la manera que se quiera. 
• ·         Por ultimo cubrimos estas frutas con la gelatina preparada a medio cuajar.

ampliar información...

PONQUE

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         ¼ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         1 botella de vino
• ·         Ralladura de 2 naranjas verdes
• ·         3 cdas de polvo royal
• ·         1 pepa de nuez moscada rallada
• ·         12 huevos
• ·         ½ cdita de vainilla
• ·         Tintura de panela al gusto.

PREPARACION:

• ·         Se creman la mantequilla con el azúcar, despúes se le agregan los huevos uno a uno alternándolos con la harina (cernida).
• ·         Poco a poco se le van a gregando los demás ingredientes terminando con el polvo royal.
• ·         Se echa el batido en molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por mas o menos 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180°C

ALGUNOS CONSEJOS:

·         Se le pueden agregar brevas, coco, canela en polvo, almendras

·         Las ciruelas y uvas pasas quedan con mejor sabor si se envinan y se conservan por unos días antes.

·         Los huevos se pueden separar, para echarle las yemas en el momento indicado y con las claras batirlas a punto de nieve y echarlas en forma envolvente al final, esto para que se conserve mas esponjado.

0382-cajasan

ampliar información...

RELLENOS DIFERENTES PARA PIZZA

CON CHORIZO:

• Se prepara la salsa básica para pizza echándole chorizo en tajadas delgadas

CON BOCADILLO:

• Cuando se prepare la salsa básica, eliminar las herbas y la sal, incremente el azúcar.  Aumentar el queso mozarella y eliminar el queso parmesano, corte en laminitas el bocadillo y distribúyalo en la pasta para pizza.

CON LECJE CONDENSADA O AREQUIPE Y BOCADILLO

• Proceda normalmente de acuerdo a lo indicado para la pizza de bocadillo, disminuyendo la cantidad de salsa de tomate, pero inmediatamente después del queso coloque el arequipe o leche condensada en las cantidades que desee y cubra finalmente con el bocadillo

CON POLLO

• Pollo cocido y desmenuzado.  Agregar salchichas, tocineta y champiñones.  Al final se rocia con caldo de pollo.  Si se desea se le echa cebolla cabezona picada y jamón.

ampliar información...

SALSA BASICA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 1/2 cda de aceite
• 1/2 taza cebolla cabezona finamente picada
• 1/2 cda de ajo finamente picado
• 2 tazas de tomate maduro pelado y picado
• 1/2 lata pequeña de pasta de tomate
• 1 1/2 cdita de orégano, seco desmenuzado
• 1 1/2 cdita albahaca fresca picada
• 1/2 hoja de laurel
• 1 cdita azúcar
• 1 cdita de sal
• 1/2 lb de queso mozarella o queso doble crema, rallado por la parte gruesa
• 2 cdas de queso parmesano
• 2 cdas de aceite, preferiblemente de oliva

PREPARACION

• En una olla de fondo grueso (no aluminio), calentar el aceite y freir las cebollas  a fuego moderado de 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente pero no dorada.  Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos revolviendo constantemente.
• Agregar el tomate, la pasta de tomate, el orégano, albahaca, laurel, azúcar y sal. Hacer hervir revolviendo ocasionalmente.  Cocinar durante 1 hora o hasta que tenga buena consistencia de salsa.  Debe estar espesa y suave. Sazonar con sal y pimienta.
• Verter la salsa sobre la masa y extender con la parte posterior de la cuchara.  Rociar por encima con los quesos, finalmente chorrear por encima el aceite.  Llevar al horno precalentado a 500°F y colocarlo en la parrilla mas baja del horno, reducir la temperatura a 425 y hornear hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante.

VER MASA PARA PIZZA AQUI

ampliar información...