LAZAÑA

INGREDIENTES:

1 lb de pasta para lazaña
2 pechugas
1 lb de carne de cerdo
1 lb de carne de res
1 lb de tomate grande y rojo
1 frasco pequeño de salsa de tomate
1/2 fco pequeño de pasta de tomate

2 cdas de aceite
1 rama de apio
4 cebollas cabezonas picadas
1 fco pequeño de alcaparras 
2 vasos de leche
4 cdas de harina de trigo
2 cebollas blancas en rodajas
1/4 lb de mantequilla
1 pimenton rojo picado
1/2 lb de jamón
1 tarro pequeño de crema de leche
1 trago de vino seco
sal y condimentos al gusto (pimienta, ajo, perejil
1 lb  queso rallado

PREPARACION:

PREPARACION DE LAS HOJAS DE LAZAÑA: Se cocina la pasta en agua, sal y aceite, colocando hoja por hoja sin que se junten, luego se sacan y se colocan en agua fría.

SALSA DE POLLO: Se condimenta muy bien el pollo desde el día anterior, se pone a cocinar con 1/2 rama de apio, 1 cda de mantequilla, 1 pocillo de agua, 1 cebolla cabezona picada.  Cuando esté cocido se desmenuza.  Se debe conservar 1 pocillo del caldo para la salsa de carne.

SALSA DE CARNE: Se cocinan las carnes por separado ya condimentadas, tratando que se consuman el líquido. Aparte se rallan los tomates, se pica la cebolla cabezona y se hace un hogao con 2 cds de mantequilla, un poco de alcaparras, 1/2 rama de apio finamente picado y el pimentón. Se conserva por 5 minutos.  Se le agregan las carnes molidas y se deja conservar junto con la pasta de tomate y la mitad de la salsa de tomate y 1 pocillo de caldo donde se cocinó el pollo.  Se cocina por 45 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

SALSA BLANCA: Se rebanan las cebollas blancas y se fríen en 3 cds de mantequilla, se deja marchitar y luego se agrega la harina de trigo, se revuelve bien y se le añade la leche, se deja hervir, se cula y se le agrega sal y pimienta, dividimos esta preparación en dos porciones.

SALSA DE JAMON: Picamos el jamón en tiritas, se revuelve con 2 cdas de crema de leche y la mitad de la salsa blanca, le agregamos alcaparras y revolvemos bien.

La otra mitas de la salsa blanca se le agrega al pollo desmenuzado, se le añaden 2 cds de crema de leche, vino y alcaparras picadas.

ARMADO DE LA LAZAÑA: Se enmantequilla un molde, colocamos 3 capas asi: 1 de pollo, 1 de carne y 1 de jamón intercaladas con queso rallado. Al final le colocamos encima la pasta de lazaña cubierta de queso rallado y puntitos de salsa de tomate y pedacitos de mantequilla.  

Se lleva al horno precalentado  a 350ºC por 1 hora, cubierrta preferiblemente con papel aluminio para evitar que se reseque.

Se deja reposar para partirla 

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COJIN EN FLORES

COJIN con adorno en telas de colores y bordado orillo a mano en filete

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COJINES

Elaborado en aguja, bordado

 y pintura en tela

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POSTRE DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• ·         1 lata grande de leche condensada
• ·         ½ vaso de vino dulce
• ·         4 tajadas de ponqué
• ·         ½ taza de crema de leche
• ·         El jugo de 4 limones
• ·         2 huevos
• ·         1 sobre de gelatina sin sabor
• ·         ¼ de ciruelas pasas

PREPARACION:

·         Se enmantequilla una refractaria y se forra con el ponqué cortado en tajadas delgadas, se rocían con el vino

·         Se licúa a alta velocidad la leche condensada, la crema de leche, el jugo de limón, los 2 huevos y el sobre de gelatina sin sabor previamente disuelto en ½ taza de agua fría.  Incorporar bien todos los ingredientes.

·         Se vierte la mezcla en el molde que tiene las tajadas de ponqué y se lleva a la nevera.

·         Las ciruelas pasas se ponen a hervir con un poco de agua con azúcar y 1 copa de vino.  Con ellas se adorna el postre por encima una vez que haya cuajado.

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POSTRE DE NATAS

INGREDIENTES:

• ·         4 bllas de leche
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         6 yemas
• ·         1 copa de vino dulce o 1 trago de ron
• ·         Canela en polvo
• ·         Uvas pasas
• ·         1 taza de leche para batir las yemas

PREPARACION:

• ·         La leche se pone en varias vasijas a fuego lento y cuando formen natas se van sacando (aprox 4 tazas de natas)
• ·         Se hace almibar con el azúcar y 1 taza de agua hasta que de el punto.  Retirar del fuego.
• ·         Se baten las yemas con la taza de leche hasta que estén esponjosas, se le agrega el almibar y luego las natas.  Sepone a fuego lento por 5 minutos.  Se le pone el vino revolviendo lentamente.
• ·         Se rocía con canela y uvas pasas.

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PONQUE DE PIÑA

INGREDIENTES PARA 1 ½ LB

• ·         1 ½ Lb de mantequilla
• ·         1 ½ lb de azúcar
• ·         21 huevos (separadas claras y yemas)
• ·         1 kilo de harina Robin Hood
• ·          Cuchara bajita de bicarbonato
• ·         ¼ cdita de sal
• ·         1 tarro de crema de leche grande
• ·         4 limones.  Ralladura y jugo
• ·         ½ lb de uvas pasas
• ·         ½ lb de ciruelas
• ·         3 copas de aguardiente
• ·         3 copas de vino o ron
• ·         2 tarros de piña conservada
• ·         1 fco de cerezas marashino

PREPARACION:

• Al molde engrasado sin enharinar le colocamos en el fondo y a los lados rodajas de piña, conservando un poco para picar y echarle a la masa.  Al centro de las rodajas de piña le colocamos las cerezas, en los espacios que queden le colocamos ciruelas pasas procurando que la parte corrugada de las ciruelas quede hacia afuera. 
• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, luego le vamos agregando poco a poco la harina cernida con la sal y el bicarbonato
• ·         Seguimos agregando poco a poco las yemas ya batidas, ralladura del limón, aguardiente y vino.
• ·         Agregamos la crema de leche poco a poco, las claras batidas a la nieve,
• ·         Ahora si el jugo del limón lo mas despacio posible y por ultimo las uvas pasas con piña picada y remojadas en el mismo jugo de piña.
• ·         Revolvemos estos últimos ingredientes un poco para luego verter la masa en el molde ya decorado.
• ·         Lo llevamos al horno precalentado revisando al pasar 1 hora a 350° F o 180 C.  Al estar lo ponemos a enfriar tapado con lienzo para desmoldarlo bien frio.

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MACERAR LA FRUTA

INGREDIENTES:

• ·         1 lb de azúcar refinada
• ·         ½ taza de agua
• ·         7 lbs de uvas pasas
• ·         7 lbs de ciruelas pasas

• Se lleva al fuego el azúcar y el agua para que hierva, en ese momento le agregamos las ciruelas pasas y las uvas pasas . Se deja 5 minutos mas sin hervir.
• Se escurre y se pican las ciruelas.   Todo se almacena en frasco con ¾ blls de vino dulce y ¼ blla de brandy.
• Con esto se puede conservar por 8 meses en la nevera.

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PONQUE NEGRO ESPECIAL

INGREDIENTES PARA UNA LIBRA

• ·         1 lb de mantequilla
• ·         14 huevos (separando las claras y las yemas)
• ·         1 ½ lbs de harina Robind Hood
• ·         1 lb de azúcar corriente
• ·         1 pesa de uvas pasas
• ·         1 pesa de ciruelas
• ·         ¼ lb de nueces o almendras
• ·         1 pesa de brevas conservadas
• ·         4 naranjas verdes (jugo y ralladura)
• ·         4 limones verdes (jugo y ralladura)
• ·         ½ cda de bicarbonato o 1 cda de polvo royal
• ·         ½ cdita dulcera de sal
• ·         3 tapitas de esencia de vainilla
• ·         Quemado de panela al gusto
• ·         3 copas de vino para ponqué
• ·         3 copas de aguardiente

PREPARACION:

• ·         Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y cremosa, teniendo en cuenta que la mantequilla esté dura para que la crema no se ablande.  Cuando ya se encuentre en el punto deseado, le ponemos la harina poco a poco, ya cernida con el bicarbonato y la sal.
• ·         Seguimos con las yemas batidas y cremosas agregándolas al batido anterior poco a poco
• ·         Seguimos con los líquidos que son:  El vino, el aguardiente, la vainilla, la ralladura y jugo de naranjas y limones
• ·         Seguimos con las claras batidas a la nieve y lo mas duro posible.
• ·         Agregamos la tintura de panela al gusto en sabor y color.
• ·         Por último las frutas conservadas en vino con suficiente tiempo: ciruelas, brevas, nueces, uvas pasas y/o  fruta cristalizada si se desea.
• ·         Echamos la masa en un molde engrasado y enharinado para luego llevarlo al horno precalentado por una hora o hasta la prueba del cuchillo a 350° F o 180° C
• ·         Cuando ya esté se recomienda apagar el horno y dejarlo un poco dentro, para cuando se saca, se tapa con un lienzo y estando completamente frio es que se desmolda, para proceder a decorarlo.

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PONQUE DE NARANJA

INGREDIENTES:

• ·         10  huevos
• ·         1 lb de harina de trigo
• ·         1 lb de mantequilla
• ·         1 lb de azúcar
• ·         1 pocillo de jugo de naranja
• ·         La ralladura de una naranja verde
• ·         3 cditas de polvo de hornear
• ·         ½ cdita rasa de sal

PREPARACION:

• ·         Se bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, se va agregando y huevo alternándolos, luego la ralladura y el jugo de naranja, finalmente el royal y si se quiere una copita de vino.
• ·         Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado por 1 hora o hasta la prueba del cuchillo, a 350°F o 180 ° C
• ·         Cuando esté frio se decora con batido blanco y se adorna con casco de naranja.

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POSTRE DE CREMA INGLESA Y CIRUELAS

INGREDIENTES:

• ·         1 porción de crema inglesa
• ·         ½ lb de ciruelas pasas sin pepa
• ·         5 claras de huevo
• ·         1 caja de gelatina sin sabor
• ·         ¼ lb de azúcar
• ·         ½ pocillo de vino negro dulce

PREPARACION:

• ·         Las ciruelas se llevan al fuego con agua hasta cubrirlas, se cocinan unos 5 minutos, se retirar y se les agrega el vino y el azúcar, se dejan reposas por 5 minutos y se licúan. 
• ·         Las claras se baten a punto de nieve
• ·         La gelatina sin sabor se prepara de la forma usual.
• ·         A la crema inglesa se le agrega el licuado de las ciruelas, luego esta preparación se agrega a las claras batidas y finalmente agregamos la gelatina sin sabor ya preparada, cuidando de ir revolviendo bien para compactar todo.
• ·         Se echa en un molde húmedo y se lleva a la nevera hasta cuajar.

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