SANCOCHO

SANCOCHO

Receta para 8-10 personas

Ingredientes:

• 1 lb de carne de res
• 1 lb de carne o costilla de cerdo
• 2 tallos de cebolla larga
• 1 ramilletes de hierbas (tomillo, laurel, cilantro)
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de azafrán o color
• 2 plátanos verdes
• 2 plátanos guineos
• 4 papas medianas
• 1/2 lb de yuca
• 1/4 lb de apio
• 3 mazorcas medianas
• 2 zanahorias ralladas
• 1/2 cucharada de sal

Preparación:

1. En una olla grande se pone el agua junto con las carnes que se ha lavado y partido en trozos medianos, se añade cebolla picada, el ramillete de hierbas, cominos, pimienta y color y se deja cocinar por 40 minutos  (Si es carne de costilla se lleva a la olla presión por media hora) o hasta que estén blandas. Se sacan las carnes.
2. Al caldo se le agregan los plátanos verdes y los guineos, que se han pelado y cortado en trozos grandes.  Se deja cocinar 15 minutos.  Luego se echan las papas peladas y cortadas por la mitad, la yuca cortada en astillas, el apio pelado y cortado en trozos medianos, la zanahoria rallada y la sal.  Cuando vuelva a soltar hervor, se baja a fuego medio, se tapa la olla pero que no quede hermética para que salga un poco el vapor y se deja media hora mas.
3. A tiempo de bajar vuelve a echarse la carne para que caliente bien.
4. Preparación del hogao: para añadir a cada plato que se pasa a la mesa

• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla cabezona grande picada
• 2 tallos de cebolla larga picada
• 2 tomates maduros grandes
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de cominos

Se calienta el aceite y se sofrien las cebollas, los tomates picados, el ajo condimentado con sal, la pimienta y los cominos.  Esto debe hacerse desde el comienzo a fuego medio, para que las cebollas no se quemen y quede salsudo. Se deja 5 minutos con la cacerola tapada.

COPAS SORPRESA

COPAS SORPRESA

Receta para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de durazno de 170 gms
• 1 taza de agua caliente
• 1 lata de duraznos en almibar
• 1 taza de almibar de durazno
• 4 brevas en conserva
• 12 cerezas en conserva

Preparación:

Prepare la gelatina de durazno como lo indica el empaque, utilizando el almibar de durazno y completando con agua las 4 tazas necesarias para su preparación.  Lleve a la nevera hasta que adquiera consistencia de clara de huevo.  Reparta en 4 copas los duraznos partidos, las brevas en tiras y las cerezas, vierta encima la gelatina de durazno ya preparada, lleve a la nevera hasta que cuaje.

Adorne el borde de las copas, mojándolas con agua y sumergiéndolas en azúcar.

AGUACATES CON POLLO

AGUACATES CON POLLO

Preparación 20 minutos

Receta para 8 porciones

Calorías por porción: 239

Ingredientes:

• 4 aguacates maduros
• 2 pechugas de pollo cocidas y desflecadas
• 2 cucharas de salsa inglesa
• 1/4 taza de manzanas peladas y cortadas en trocitos
• 1/4 taza de tallo de apio  finamente picado
• 1 cda de cebolla cabezona blanca finamente picada
• 1/4 taza de pimentón finamente picado
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 tarro grande de crema de leche
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un tazón mezclar la crema de leche con la mayonesa.  Añadir la mostaza, la salsa inglesa, el tallo de apio, las manzanas, el pimentón, la cebolla, la sal, la pimienta y finamente el pollo desflecado.  Revolver muy bien con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes.  Revisar el sabor y sazonar si es necesario.  Partir los aguacates por la mitad, agregarles unas gotas de limón para evitar que se negreen.  Rellenar el centro de los aguacates con la preparación anterior y colocarlos sobre una bandeja para pasar a la mesa.

CREMA DE AHUYAMA

CREMA DE AHUYAMA

Preparación 10 minutos

Cocción: 30 minutos

Receta para 6 porciones

Calorías por porción: 103

Ingredientes:

• 3 tabletas de caldo de gallina 
• 1 y 1/2 taza de ahuyama cruda, pelada y cortada en cuadritos
• 6 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 6 papas criollas, medianas y peladas

Para servir:

6 cditas de crema de leche

cilantro picado al gusto

Preparación:

Cocinar en la olla a presión la ahuyama y las papas criollas con el agua y las tabletas de caldo de gallina durante 20 minutos a partir del momento que en la olla empiece a pitar.  Retirarla del fuego y dejarla enfriar.  Licuar con el agua de cocción y colocarla a fuego medio, hasta que hierva.  Incorporarle la leche y continuar la cocción unos minutos más.  En el momento de servir, espolvorear el cilantro picado y colocar en cada planto una cucharadita de crema de leche.

TALLARINES CON MANTEQUILLA

TALLARINES CON MANTEQUILLA

Preparación:  5 minutos

Cocción: 15 minutos

Receta para 8 porciones

Calorías por porción: 436

Ingredientes:

• 2 tabletas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 lb de tallarines
• 1/4 lb de mantequilla
• 1 cucharada pasta de ajo
• 4 cucharadas de cebollina
• 6 cdas de queso parmesano

Preparación:

En una olla calentar suficiente cantidad de agua, agregar las tabletas de caldo de pollo y el aceite.  Cuando hierva, añadir los tallarines.  Dejar cocer hasta que estén blandos.  Aparte derretir mantequilla y revolver bien.  Servir enseguida con el queso parmesano.  Decorar con perejil picado finamente.

ARROZ PILAF

ARROZ PILAF

Preparación 5 minutos

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Receta para 8 porciones

Calorías por porción: 380

Ingredientes:

• 2 tabletas de caldo de pollo
• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 taza de vino
• 1/2 taza de cebolla cabezona blanca rallada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 taza de jamón picado

Preparación:

En una olla, derretir mantequilla, sofreir la cebolla hasta que esté transparente.  Añadir el arroz y mezclar y dorar.  Agregar el agua, el vino y las tabletas de caldo de pollo.  Probar la sal. Dejar hervir hasta que seque.  Tapar y cocer a fuego lento hasta que abra el grano.  Incorporar el jamón y el queso.  Revolver, cocer 5 minutos mas y servir caliente.

Nota:  El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.

La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

ENSALADA WALDORF

ENSALADA WALDORF

Ingredientes:

• 4 manzanas verdes
• el jugo de dos limones
• 2 tazas de apio en rama picadito en ruedas
• 1 y 1/2 tazas de uvas pasas
• 2 tazas de nueces picaditas
• 3 rodajas de jamón
• 6 cucharadas de miel
• 2 tazas de yogurt natural
• perejil y cilantro para decorar

Preparación
Lave bien las manzanas, córtalsa en cubitos y colócalas en un recipiente.  Báñalas con el jugo del limón para evitar que se oxiden.  Agrega apio picadito, las nueces y el jamón.  Mezcla la miel con el yogurt e incorpora esta mezcla a la ensalada minutos antes de servir.  Decora con una rama de perejil y si lo deseas, con una hojita de cilantro.  Si prefieres la ensalada Waldorf con mayonesa, simplemente sustituye el yogurt.


NOTA:  Se llama ensalada waldorf  porque  fue creada, el 1 de octubre de 1931, como entrada en el menú ofrecido en un evento solidario realizado en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Su creador fue el chef Oskar Tschirsky. Al principio solo constaba de tres ingredientes:  mayonesa, apio y manzana, que fue bien acogida por la clase pudiente de la epoca que visitaba el hotel, hasta convertirse en un plato estrella.  Actualmente se le agrega nueces y la mayonesa la han cambiado por yogurt

CHATEAUBRIAND

CHATEAUBRIAND

Preparación y cocción: 30 minutos

Receta para 6 porciones

Calorías por porción: 464

Ingredientes:

6 tajadas de lomo de res de 3 cms de gruesas, dándoles forma redonda

3 cdas de mantequilla

Sal y Pimienta

Para la mantequilla con perejil

5 cucharadas de mantequilla sin derretir

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta

Para decorar

1/2 libra de champiñones

4 tomates medianos

Berros

Preparación

Adobar con anticipación la carne, añadir sal y pimienta,  Al momento de la preparación, colocar uan sarten al fuego y derretir la mantequilla, dorar las tajadas de carne hasta que estén en su punto deseado.

Servir con rodajas de mantequilla con perejil por encima.

Prepararla de la siguiente manera:  Batir con la cuchara de madera la mantequilla hasta que se ponga cremosa.  Añadir el limón gota a gota y cuando esté bien incorporado, agregar el perejil y el ajo.  Por último añadir la sal y la pimienta y formar un bloque pequeño y colocarlo en la nevera para que tome consistencia dura.  Al momento de servir la carne, colocar una rodaja de mantequilla sobre cada tajada de carne.  Decorar la bandeja con champiñones sofritos en mantequilla, rodajas de tomate y berros.

NOTA.  Existen dos hipótesis sobre el origen del nombre de este corte de carne:

• Montmirail (o, según las fuentes, «Montmireil») fue el cocinero del escritor y diplomático francés François-René de Chateaubriand (1768–1848) y sería Montmirail quien en 1820 inventó este corte de carne asada para el escritor. Según Néstor Luján, François-René de Chateaubriand fue el primero en servir este tipo de asado a Napoleón Bonaparte.¹
• El nombre de este filete podría haber adoptado la ortografía del apellido del escritor anteriormente mencionado únicamente por deformación de Châteaubriant, un municipio cuyo ganado bovino goza de cierto prestigio y que en la época de la popularización de este corte se encontraba en Bretaña (en la actualidad Châteaubriant se encuentra enPaíses del Loira).

CARNE DESMECHADA

CARNE DESMECHADA

Preparación y cocción:  1 hora

Receta para 4-6 personas

Calorías por porción:  189

Ingredientes:

1 sobre de base para gulash

1 lb de carne para desmechar

2 tazas de agua

1 huevo cocido duro, pelado y picado

Adobo para carne al gusto

Preparación

Sazonar la carne con un poco de adobo para carne, colocarla en la olla a presión con suficiente cantidad de agua.  Dejar a fuego fuerte durante 30 minutos a  partir del momento que ésta empiece a pitar.  Retirarla de la olla y desmecharla.  Aparte, disolver el sobre de base para gulash en 2 tazas de agua.  Dejar hervir revolviendo de vez en cuando. Incorporar la carne y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos.  Al momento de servir, espolvorear el huevo picado.

LENGUA EN SALSA DE MANZANAS

LENGUA EN SALSA DE MANZANAS

Preparación:  40 minutos
Cocción:  1 hora
Receta para 6-8 porciones
Calorías por porción:  272

Ingredientes:
2 lenguas de 2 libras cada una
4 tabletas de caldo de carne
4 cdas de cebolla cabezona rallada
2 cdas de pasta de ajo

Para la salsa:
2 tabletas de caldo de carne disueltas en 2 tazas de agua
3/4 taza de azúcar
4 manzanas peladas y cortadas en cascos

Preparación:
Ponga a hervir agua y meta las lenguas por un momento para poder despellejarlas.
Colocar en la olla a presión las lenguas, con suficiente cantidad de agua, las tabletas de caldo de carne, la cebolla y la pasta de ajo.  Dejar por una hora a partir del momento en que empiece a pitar.  Retirarlas y botar la grasa.  Cortarlas en tajadas no muy gruesas.
Aparte preparar la siguiente salsa:
En una cazuela al fuego verter 2 tazas de agua con las tabletas de caldo de carne y dejar hervir.  Agregar el azúcar y las manzanas.  Continuar la cocción hasta que la salsa tenga consistencia de almibar.  Añadir las tajadas de lengua y dejar a fuego medio durante 10 minutos más.
Servir caliente.